대추는 가을이 되면 시장과 마트에서 반가운 얼굴로 나타납니다. 아삭하고 달큰한 맛 때문에 한두 알 집어 먹다 보면 어느새 한 봉지를 사게 됩니다. 그런데 생대추는 수분이 많아서 보관을 잘못하면 이틀 만에 물러지거나 껍질이 끈적해집니다. 그래서 많은 분이 궁금해하는 것이 바로 대추 보관방법입니다. 오늘은 생대추를 고르는 법부터 냉장 보관, 냉동 보관, 건조 보관까지 한 번에 정리해 보았습니다. 아래 표를 보면 전체 흐름이 쉽게 이해됩니다.
| 보관 방법 | 보관 기간 | 추천 상황 |
|---|---|---|
| 실온 보관 | 1일에서 2일 | 바로 먹을 때 |
| 냉장 보관 | 1주에서 2주 | 가까운 시일 안에 먹을 때 |
| 냉동 보관 | 수개월 | 오래 두고 요리에 활용 |
| 건조 보관 | 장기간 | 차나 간식으로 활용 |
목차
생대추 보관 전에 확인할 것
생대추를 오래 보관하려면 처음에 좋은 상태를 골라내는 일이 가장 중요합니다. 아무리 냉장고에 잘 넣어도 상한 대추가 한 알 섞여 있으면 금방 주변까지 영향을 줍니다. 그러므로 보관하기 전에 상처 난 대추, 물러진 대추, 껍질이 갈라진 대추는 먼저 골라냅니다.
- 단단하고 탄력이 있는 대추 고르기
- 껍질에 큰 상처나 갈라짐이 없는 대추 고르기
- 이상한 냄새가 나지 않는지 확인하기
- 물러지거나 끈적거리는 대추는 따로 분리하기
씻기와 물기 제거
대추를 씻어서 보관해도 되지만 물기를 완전히 제거해야 합니다. 표면에 물기가 남아 있으면 대추가 쉽게 물러지고 곰팡이가 생길 수 있습니다. 바로 먹을 대추는 먹기 직전에 흐르는 물에 씻는 것이 가장 안전합니다. 오래 보관할 목적이라면 씻지 않은 상태로 보관하는 것이 좋습니다. 만약 씻었다면 키친타월로 한 알씩 닦아 물기를 말린 뒤 보관합니다.
냉장 보관과 냉동 보관으로 신선하게
대추 보관방법 중 가장 많이 쓰는 방법은 냉장 보관입니다. 가까운 시일 안에 먹을 대추는 냉장고에 넣어두면 1주에서 2주까지도 아삭함을 유지할 수 있습니다. 오래 두고 먹을 대추는 냉동 보관으로 선택하면 수개월 동안 부담 없이 보관할 수 있습니다.
냉장 보관으로 1주와 2주 유지하기
밀폐용기 바닥에 키친타월을 깔고 대추를 너무 빽빽하지 않게 담습니다. 위에도 키친타월을 한 장 덮은 뒤 뚜껑을 닫아 냉장고에 넣으면 됩니다. 대추에서 수분이 나오면 키친타월을 새것으로 교체해 주는 것이 포인트입니다. 유리용기나 밀폐용기가 없다면 지퍼백에도 같은 방법으로 보관할 수 있습니다.
냉동 보관으로 수개월 오래 두기
대추를 깨끗이 씻어 물기를 완전히 제거하고 꼭지를 뗀 다음 한 번 먹을 양만큼 나눠서 지퍼백이나 밀폐용기에 담습니다. 공기를 최대한 빼고 냉동실에 넣으면 수개월 동안 보관할 수 있습니다. 냉동한 대추는 생으로 먹을 때의 아삭한 식감은 줄어들지만 대추차, 대추청, 약밥, 밥 등에 활용하기 좋습니다.
건대추로 말려서 오래 보관하기
대추 말리는 방법
씨를 빼고 얇게 썰기
생대추를 그대로 통째로 말리면 속까지 마르는 데 시간이 오래 걸립니다. 그래서 씨를 빼고 얇게 썰어 말리는 것이 편리합니다. 대추를 깨끗이 씻고 물기를 완전히 제거한 뒤 씨를 발라내고 먹기 좋은 두께로 썰어줍니다.
식품건조기 이용하기
얇게 썬 대추를 식품건조기에 넣고 과일 건조 기능으로 말리면 바삭한 대추칩이 됩니다. 건조할 때 속에 수분이 남지 않도록 충분히 말리는 것이 중요합니다. 만약 식품건조기가 없다면 햇볕에 말리거나 오븐에 낮은 온도로 말리는 방법도 있습니다.
건대추 보관 기간
말린 대추도 습기를 받으면 눅눅해지고 벌레가 생길 수 있습니다. 완전히 식힌 뒤 밀폐용기에 담아 냉장 보관하거나 한 번 먹을 양씩 나눠 냉동 보관합니다. 특히 가을에 말려두고 겨울까지 먹으려면 큰 봉지를 여러 번 열지 말고 소분해서 보관하는 것이 좋습니다. 건대추는 생대추보다 훨씬 오래 보관할 수 있어서 간식이나 차 재료로 만들어두면 유용합니다.
남은 대추를 맛있게 활용하는 방법
대추차와 밥으로 활용하기
대추는 생으로 먹는 것 외에도 다양한 방법으로 활용할 수 있습니다. 건대추를 물에 넣고 충분히 끓이면 은은한 단맛의 대추차를 만들 수 있습니다. 밥을 지을 때는 씨를 뺀 대추를 밤이나 은행과 함께 넣어주면 고소하고 달큰한 밥이 완성됩니다. 추석에 남은 대추와 밤을 함께 처리하기에도 좋습니다.
대추칩으로 간식 만들기
얇게 썰어 바삭하게 말린 대추는 그대로 간식으로 먹기에 좋습니다. 요거트나 샐러드 위에 올리면 식감과 단맛이 살아납니다. 약밥이나 떡에 넣을 때도 대추를 잘게 썰어 활용합니다. 대추 한 알이면 충분히 많은 음식을 만들 수 있어서 아깝게 버릴 일이 줄어듭니다.
마무리하며
지금까지 대추 보관방법을 냉장 보관, 냉동 보관, 건조 보관으로 나누어 살펴보았습니다. 핵심은 상한 대추를 미리 골라내고 물기를 제거한 뒤 먹을 만큼 나눠 보관하는 것입니다. 곧 먹을 대추는 냉장 보관하고 오래 두고 먹을 대추는 냉동 보관하며 많이 남은 대추는 말려서 활용하면 일 년 내내 맛있게 먹을 수 있습니다. 앞으로는 제철에 좋은 대추를 만나면 걱정 없이 넉넉하게 사두고, 냉장고와 냉동실을 알뜰하게 채워 보시길 바랍니다. 대추의 달큰한 맛을 오래 누리는 생활이 시작됩니다.
자주 묻는 질문
Q. 대추를 씻어서 보관해도 되나요.
A. 가능하지만 물기를 완전히 제거해야 합니다. 씻은 대추는 키친타월로 닦아 말린 뒤 밀폐용기에 넣어 냉장 보관하는 것이 좋습니다.
Q. 냉동한 대추는 어떻게 먹는 것이 좋나요.
A. 냉동 대추는 아삭한 식감이 줄어들기 때문에 대추차나 대추청, 약밥, 밥 등에 활용하는 것이 좋습니다. 해동한 뒤 조리하면 됩니다.
Q. 건대추를 실온에 두어도 되나요.
A. 건대추라도 습기를 받으면 눅눅해지고 곰팡이가 생길 수 있습니다. 밀폐용기에 담아 냉장 보관하거나 소분해서 냉동 보관하는 것이 안전합니다.
