가을이 깊어가면 시장에 붉고 통통한 생대추가 한가득입니다. 한 번에 많이 사두면 며칠 뒤 물러서 아깝게 버리기 일쑤인데요. 대추 활용법을 제대로 알면 생으로 먹고, 말리고, 얼렸다가 차와 밥과 반찬으로까지 다양하게 즐길 수 있습니다. 하루에 대추 세 알을 먹으면 늙지 않는다는 말처럼 가을 대추는 건강과 맛을 모두 챙겨주는 고마운 식재료입니다.
| 구분 | 방법 | 활용 |
|---|---|---|
| 생대추 | 냉장 또는 냉동 보관 | 생으로 간식, 차, 밥 |
| 말린 대추 | 식품건조기나 자연 건조 | 차, 대추고, 약밥 |
| 냉동 대추 | 손질 후 소분해 냉동 | 대추차, 대추밥, 조림, 찜 |
대추는 성질이 따뜻해서 혈액 순환을 돕고, 비타민과 항산화 성분이 풍부해 환절기 건강을 지키는 데 도움을 줍니다. 다만 당도가 높은 편이라 당뇨가 있거나 몸에 열이 많은 분은 하루에 몇 알 정도만 드시길 권합니다.
목차
생대추 고르기와 보관, 기본만 지켜도 오래 먹습니다
맛있는 생대추를 고르는 일부터 보관의 시작입니다. 손으로 만졌을 때 단단하고 탄력이 있는 대추가 좋습니다. 껍질에 큰 상처나 갈라짐이 없고 이상한 냄새가 나지 않는 것으로 골라주세요. 대추가 익으면서 껍질이 갈라진 열과는 부패로 이어질 수 있습니다. 한 알씩 살펴서 상한 대추를 미리 빼두면 나머지를 훨씬 오래 보관할 수 있습니다.
생대추 냉장 보관
곧 먹을 생대추는 흐르는 물에 깨끗이 씻은 뒤 물기를 완전히 제거하고 키친타월을 깐 밀폐용기에 넣어 냉장 보관합니다. 씻은 대추는 표면 물기가 남아 있으면 금방 물러지므로 충분히 말리는 것이 핵심입니다. 오래 보관할 목적이라면 씻지 않고 키친타월로 닦은 뒤 밀폐용기에 담고, 먹을 때마다 씻어도 좋습니다.
생대추 냉동 보관
많은 양을 오래 두고 먹으려면 냉동 보관이 편합니다. 대추를 씻고 물기를 제거한 뒤 꼭지와 씨를 빼고 먹기 좋게 자릅니다. 한 번 사용할 만큼씩 소분해 냉동용 지퍼백에 담으면 나중에 요리할 때 바로 꺼내 쓸 수 있습니다. 냉동한 생대추는 해동하면 아삭함이 줄어들기 때문에 생으로 먹기보다 차와 밥처럼 가열해서 먹는 용도로 활용합니다. 이렇게 미리 손질해 두면 대추 활용법이 훨씬 수월해집니다.
대추 말리기와 건대추 보관, 이렇게 하면 오래 안전합니다
생대추가 많이 남았다면 말려두는 것도 좋은 방법입니다. 집에서 말린 대추는 당도가 높아지고 오래 보관할 수 있어 차와 요리에 두루 씁니다. 말리는 과정이 번거로울 수 있지만 한 번 해두면 겨울 내내 유용하게 쓸 수 있습니다.
집에서 대추 말리는 방법
먼저 베이킹소다나 식초를 푼 물에 대추를 깨끗이 씻습니다. 끓는 물에 대추를 3초에서 5초 정도 데쳐 껍질의 왁스층을 벗겨주면 수분이 잘 빠집니다. 씨를 빼고 반으로 갈라 말리면 속까지 더 빨리 마르고, 나중에 활용하기도 편합니다. 채반에 널어 햇빛과 바람이 잘 통하는 곳에서 1주에서 2주 정도 말리거나 식품건조기에서 60도로 20시간에서 24시간 말려주면 됩니다. 중간중간 뒤집어주어야 곰팡이를 예방할 수 있습니다. 자연 건조할 때는 비 오는 날을 피하고 습기가 많은 날에는 실내로 옮기는 것이 안전합니다.
건대추 보관법
말린 대추도 실온에 오래 두면 눅눅해지고 벌레가 생길 수 있습니다. 완전히 마른 뒤 충분히 식히고 눅눅함이 없는지 확인한 다음 밀폐용기에 담습니다. 빨리 먹을 예정이라면 냉장 보관하고, 오래 두려면 한 번 사용할 양만큼 나눠 냉동하는 것이 좋습니다. 특히 가을에 말린 대추를 겨울까지 천천히 먹으려면 소분해서 냉동해두는 편이 안전합니다.
냉동 대추를 차와 밥으로 충분히 즐깁니다
냉동 대추는 생으로 먹기에 식감이 조금 떨어질 수 있지만 가열하면 오히려 단맛과 향이 잘 우러납니다. 지난해에는 냉동실에서 잊고 있던 대추를 발견해 대추차를 만들었는데, 진한 붉은빛과 달콤한 향이 예상보다 좋았습니다. 냉동 대추를 요리에 활용하면 버릴 것이 없습니다.
대추차 만들기
냉동 대추를 흐르는 물에 가볍게 씻고 꼭지를 뗀 뒤 냄비에 넣습니다. 대추가 잠길 정도로 물을 붓고 약불에서 1시간 정도 끓입니다. 대추가 말랑해지면 숟가락으로 살짝 눌러 과육의 단맛을 우려내면 됩니다. 생강이나 계피를 함께 넣으면 환절기에 마시기 좋은 따뜻한 차가 완성됩니다. 설탕이나 꿀은 마지막에 맛을 보고 조절하는 것이 좋습니다.
대추차를 진하게 만드는 방법
불을 끄기 10분 전에 대추를 건져 숟가락으로 꾹꾹 눌러 씨와 껍질을 걸러내고 과육만 다시 넣으면 더 진하게 즐길 수 있습니다. 취향에 따라 잣을 띄워도 고소합니다.
대추밥과 대추조림
냉동 대추는 씨를 빼고 잘라 밥과 함께 밥솥에 넣으면 대추밥이 됩니다. 밤이나 은행, 콩을 함께 넣으면 영양밥으로도 좋습니다. 완성된 밥에서 은은한 대추 향이 퍼지고 쌀알이 달콤하게 느껴집니다. 대추조림은 냄비에 대추와 물을 조금 붓고 간장과 올리고당을 넣어 약불에서 졸여 만듭니다. 대추 자체가 달아 간장은 조금만 넣어야 짠맛이 나지 않습니다. 달콤짭짤한 조림은 밥반찬으로도 좋고 고기 요리 곁들임으로도 잘 어울립니다.
삼계탕과 갈비찜
냉동 대추를 삼계탕이나 닭백숙에 넣으면 국물이 깔끔하며 달콤해집니다. 갈비찜이나 불고기에도 대추를 몇 알 넣으면 은은한 향과 단맛이 더해집니다. 오래 끓여도 대추가 흐물흐물해지지 않고 맛을 내주어 찜류에 아주 잘 맞습니다.
대추고와 홈카페 음료
말린 대추 500g에 물 1500ml를 붓고 푹 삶은 뒤 체에 걸러 과육만 냄비에 넣고 약불에서 졸이면 대추고가 됩니다. 열탕 소독한 유리병에 담아 냉장 보관하면 오래 두고 먹을 수 있습니다. 따뜻한 우유에 한 스푼 섞으면 대추라떼가 되고, 빵에 발라 먹어도 은은한 단맛을 즐길 수 있습니다.
가을 대추의 모든 활용법을 정리하며
지금까지 생대추 고르기, 냉장과 냉동 보관, 말리기와 건대추 보관, 냉동 대추 요리까지 대추 활용법을 살펴봤습니다. 생대추가 많이 남았을 때 물러서 버리기 전에 보관 방법을 정하고, 말리거나 냉동해두면 겨울 내내 따뜻한 차와 든든한 밥을 만들 수 있습니다. 앞으로 가을 대추를 만나면 한 번에 사두고 차, 밥, 조림, 찜까지 다양하게 만들어보려고 합니다. 가족과 함께 마시는 대추차 한 잔이 올가을의 작은 행복이 될 거라고 믿습니다.
자주 묻는 질문
Q 생대추는 씻어서 보관하는 게 좋나요?
A 보관용 대추는 씻은 뒤 물기를 완전히 말리고 냉장하거나 냉동해야 합니다. 씻지 않은 대추는 먹기 직전에 씻는 편이 곰팡이 예방에 더 좋습니다.
Q 말린 대추는 어디에 보관해야 하나요?
A 완전히 마른 대추도 실온에 두면 곰팡이와 벌레가 생길 수 있습니다. 소분해 냉장하거나 냉동해두면 겨울까지 안전하게 보관할 수 있습니다.
Q 냉동 대추로 만들기 좋은 요리가 무엇인가요?
A 대추차, 대추밥, 대추조림, 삼계탕, 갈비찜 등에 잘 어울립니다. 생으로 먹을 때보다 가열했을 때 단맛과 향이 잘 우러납니다.
