9월 바람이 선선해지면 수산시장에는 가을 생선이 하나둘 들어오기 시작합니다. 흔히 9월 제철 횟감 하면 전어를 먼저 떠올리지만, 고등어와 삼치, 전갱이, 돌돔, 부시리, 말쥐치까지 생각보다 종류가 많습니다. 여름 내내 살이 빠졌던 생선들이 가을을 맞아 지방을 채우는 시기라 회의 고소함과 식감이 한층 좋아집니다. 9월 제철 횟감을 한눈에 정리하면 아래와 같습니다.
| 횟감 | 맛의 특징 | 추천 시기 |
|---|---|---|
| 고등어 | 진한 지방과 고소한 감칠맛 | 9월부터 11월 |
| 삼치 | 부드럽고 촉촉한 맛 | 10월부터 12월 |
| 전갱이 | 담백하면서 고소한 맛 | 9월부터 10월 |
| 돌돔 | 단단하고 쫀득한 식감 | 9월부터 10월 |
| 부시리 | 탄탄하고 깔끔한 맛 | 9월부터 10월 |
| 말쥐치 | 담백하고 쫄깃한 맛 | 9월부터 11월 |
| 전어 | 고소한 향과 풍미 | 9월부터 10월 |
이 표는 어획 시기와 산지에 따라 달라질 수 있지만, 가을 회를 즐길 때 참고하면 선택이 훨씬 쉬워집니다. 어떤 생선이든 9월에는 신선도가 맛을 좌우하니, 살아 있는 활어나 당일 들어온 생물을 고르는 것이 좋습니다.
목차
가을 회를 처음 시작할 때 좋은 생선
가을 회는 전어만 찾기보다 여러 가지를 골고루 먹는 재미가 있습니다. 특히 9월에는 고등어회와 삼치회가 기름지면서도 부담이 적어 입문용으로 좋습니다. 지난해 9월 주말, 노량진 수산시장에서 고등어회를 처음 먹어봤습니다. 평소 고등어는 구이로만 먹었는데, 두툼하게 썬 고등어회는 입안에서 살살 녹는 듯하면서 진한 감칠맛이 났습니다. 초생강과 실파, 와사비를 곁들여 먹으니 한 접시가 순식간에 비워졌습니다.
고등어회와 삼치회
고등어는 9월부터 11월까지 지방이 가장 많이 오르는 생선입니다. 구이나 조림에 익숙하지만 선도가 좋은 고등어는 회로 먹을 때 완전히 다른 맛을 보여줍니다. 국립수산과학원 자료에서도 9월과 10월 제주와 남해권 어장에서 고등어 어획이 활발해지는 것으로 나타납니다. 삼치는 고등어보다 살이 부드럽고 촉촉한 편이라, 고등어 특유의 향이 부담스럽다면 삼치회를 선택해 보세요.
전갱이와 돌돔
전갱이는 고등어만큼 기름지지 않지만 담백하고 고소한 맛의 균형이 좋습니다. 작은 전갱이는 살이 탄탄하고, 큰 개체는 지방이 올라 부드러운 맛이 강해집니다. 돌돔은 흰살 생선 특유의 쫀득한 식감을 좋아하는 분에게 어울립니다. 오독오독 씹히는 식감과 감칠맛이 좋지만 가격이 다소 높아 가끔 특별한 날 먹기 좋습니다.
부시리와 말쥐치
부시리는 방어와 비슷하게 생겼지만 살이 단단하고 깔끔한 맛이 특징입니다. 본격적인 대방어 시즌이 오기 전인 9월과 10월에 즐기기 좋습니다. 말쥐치는 담백하고 쫄깃한 식감이라 기름진 회를 먹다가 중간에 입맛을 정리하기에도 좋습니다. 쥐치 간을 간장에 풀어 곁들여 먹으면 고소함이 더해집니다.
전어는 역시 9월
결국 가을 대표 생선으로 전어를 빼놓을 수 없습니다. 전어는 뼈째 썰어 먹는 세꼬시로 유명하지만, 뼈를 제거한 순살회를 요청하면 부담 없이 즐길 수 있습니다. 첫 접시는 회로, 두 번째는 회무침, 마지막은 구이로 먹으면 전어의 다양한 맛을 느낄 수 있습니다. 다만 잔가시가 많고 향이 강해 처음이라면 순살회부터 시작하는 편이 좋습니다.
9월 제철 횟감을 고르는 방법
맛있는 회를 고르는 첫 단계는 신선한 생선을 고르는 것입니다. 시장에서 생선을 볼 때는 눈, 아가미, 탄력 세 가지를 확인하면 됩니다. 눈이 맑게 투명하고 아가미가 선명한 붉은색을 띠며, 표면에 윤기가 나고 눌렀을 때 바로 돌아오는 개체가 좋습니다. 특히 고등어와 삼치는 선도 관리가 중요해 회전이 빠른 전문점을 이용하는 것이 안전합니다.
가성비 있게 즐기는 팁
이용하기 좋은 시간대
수산시장을 찾을 때는 오전 경매 직후가 가장 좋습니다. 이른 시간에 들어온 물량은 신선하고 가격도 안정적입니다. 금요일과 토요일에 진행하는 반필렛 판매나 모둠회 행사를 활용하면 약 20퍼센트 정도 저렴하게 구매할 수 있습니다. 포장할 때 초장, 간장, 매운탕 거리를 함께 달라고 하면 추가 비용을 줄일 수 있습니다.
- 오전 경매 직후 방문하면 가장 신선한 물량을 최저가에 만날 수 있습니다.
- 금요일과 토요일 할인 행사에서는 모둠회를 저렴하게 구매할 수 있습니다.
- 전어는 뼈째 먹는 세꼬시보다 순살회를 요청하면 편하게 먹을 수 있습니다.
회를 먹을 때 주의할 점
9월에는 바닷물 온도가 아직 높은 편이라 제철 여부만큼 신선도와 냉장 보관이 중요합니다. 면역력이 약한 사람이나 간 질환, 당뇨병이 있다면 날것보다 충분히 익힌 수산물을 선택하는 것이 안전합니다. 제철이라고 해서 모든 생선이 완벽한 상태는 아니므로 원산지와 위생 상태를 함께 확인하는 습관이 필요합니다.
마무리하며
지금까지 9월 제철 횟감의 종류와 맛, 고르는 방법을 살펴봤습니다. 9월에는 전어뿐 아니라 고등어, 삼치, 전갱이, 돌돔, 부시리, 말쥐치까지 다양한 생선이 맛을 자랑합니다. 개인적으로는 가을 회 코스를 9월 전갱이와 돌돔, 10월 고등어와 삼치, 11월 방어 순으로 이어가면 계절의 변화를 식탁에서 즐길 수 있다고 생각합니다. 올가을에는 그날 시장에서 가장 좋아 보이는 생선을 골라 회 한 상 차려보시길 바랍니다. 앞으로도 제철 수산물을 찾아다니는 즐거움을 이어가고 싶습니다.
자주 묻는 질문
Q: 9월에 가장 맛있는 횟감은 무엇인가요?
A: 취향에 따라 다르지만 고소하고 기름진 맛을 원하면 고등어회, 부드러운 맛을 원하면 삼치회가 좋습니다. 전어의 향이 부담스럽다면 순살회로 시작해 보세요.
Q: 전어는 뼈가 많아 먹기 어렵지 않나요?
A: 뼈째 썰어 먹는 세꼬시가 유명하지만, 뼈를 제거한 순살회를 요청하면 부담 없이 드실 수 있습니다. 어린이나 어르신과 함께라면 순살회가 좋습니다.
Q: 회를 저렴하게 즐기려면 어떻게 해야 하나요?
A: 오전 경매 직후 시장을 찾거나 금요일, 토요일 할인 행사를 이용하면 좋습니다. 포장할 때 초장과 매운탕 거리를 함께 달라고 하면 추가 비용을 줄일 수 있습니다.
