겨울이 가까워지면 횟집과 마트 수산 코너에 방어회가 다시 눈에 띕니다. 그런데 막상 방어를 고르려고 하면 생김새가 비슷한 부시리 때문에 헷갈리는 분들이 많습니다. 방어와 부시리는 이름도 비슷하고 몸통 색깔도 비슷해서 자세히 보지 않으면 구분하기 어렵습니다. 하지만 위턱 끝 모양과 지느러미 위치, 제철만 확인하면 누구나 쉽게 구별할 수 있습니다. 아래 표에 핵심 차이를 정리했습니다.
| 구분 | 방어 | 부시리 |
|---|---|---|
| 위턱 끝 | 각진 형태 | 둥근 형태 |
| 몸통 | 가운데가 두툼하고 통통함 | 비교적 길쭉하고 납작함 |
| 지느러미 | 가슴지느러미와 배지느러미 위치가 비슷함 | 배지느러미가 더 뒤쪽에 있음 |
| 대표 제철 | 겨울 | 늦여름 |
| 식감 | 고소하고 부드러움 | 담백하고 탄탄함 |
목차
부시리 방어 구별법 핵심 포인트
부시리 방어 구별법에서 가장 먼저 봐야 할 곳은 입 주변입니다. 방어는 위턱 뒤쪽 모서리가 거의 직각에 가깝게 각져 있습니다. 반면 부시리는 위턱 끝이 둥글게 떨어지는 형태를 하고 있습니다. 처음에는 이 차이가 작게 느껴질 수 있지만, 두 생선을 나란히 놓고 보면 생각보다 뚜렷하게 다릅니다. 지난겨울 마트 횟감 코너에서 방어를 고르다가 부시리와 나란히 놓인 모습을 본 적이 있습니다. 그때는 둘 다 비슷해 보여서 어느 것이 방어인지 몰라 직원분께 여쭤봤는데, 위턱 끝 모양을 가리켜 주시면서 이 부분만 봐도 구별하기 쉽다고 알려주셨습니다. 그 이후로 저는 회를 사러 가면 항상 위턱부터 확인합니다.
지느러미 위치로도 구별할 수 있습니다
부시리 방어 구별법은 지느러미 위치로도 확인할 수 있습니다. 방어는 가슴지느러미와 배지느러미가 거의 같은 세로선상에 있습니다. 부시리는 배지느러미가 가슴지느러미보다 조금 더 뒤쪽에 위치합니다. 이 차이는 물고기를 옆에서 바라볼 때 더 분명하게 보입니다. 여기에 몸통 가운데 노란 세로선이 있는지도 함께 확인해 보세요. 부시리는 몸통 중앙에 노란색 줄이 비교적 뚜렷하게 보이는 편입니다. 방어는 부시리보다 몸통이 통통하고 옆으로 납작한 느낌이 덜합니다. 개체에 따라 차이가 조금씩 있을 수 있으니 위턱 모양, 몸통 형태, 지느러미 위치를 종합해서 보는 것이 좋습니다.
방어와 부시리의 제철 차이
방어와 부시리는 맛이 가장 좋아지는 계절도 다릅니다. 방어는 대표적인 겨울 생선입니다. 수온이 내려가면서 살이 오르고 지방이 풍부해져서 12월과 1월에 가장 고소한 맛을 느낄 수 있습니다. 부시리는 늦여름이 대표적인 제철입니다. 따라서 가을부터 겨울까지는 방어가 더 인기 있고, 초가을에는 부시리를 찾는 분들도 많습니다. 날씨가 쌀쌀해질수록 방어의 기름진 맛이 좋아진다는 이야기가 있습니다. 실제로 마트에서도 수온이 내려가면서 기름이 차오르기 시작하는 제철 어종이라고 설명합니다.
올해는 예전 경험을 살려서 12월쯤 대방어회를 제대로 즐겨볼 계획입니다. 지난해에는 제철 초반에 방어회를 먹었는데, 생각보다 기름기가 적어서 조금 아쉬웠습니다. 올해는 날씨가 더 추워진 뒤에 구매해서 도톰하게 썬 방어 맛을 보려고 합니다.
대방어 기준과 부위별 맛 차이
방어는 크기가 클수록 기름이 많이 오르는 편이라 큰 것을 선호하는 분들이 많습니다. 보통 8kg 이상을 대방어라고 부릅니다. 8kg 미만은 중방어나 소방어로 구분하고, 10kg 이상은 특대방어라고 부르기도 합니다. 다만 이 기준이 절대적인 법칙은 아니라서 판매하는 곳마다 조금씩 다를 수 있습니다. 그래서 횟집이나 마트에서 주문할 때에는 몇 kg짜리인지 꼭 확인하는 것이 좋습니다.
방어회 부위별 맛을 비교해 보세요
방어는 부위에 따라 식감과 맛이 다릅니다. 등살은 단단하고 담백하며, 뱃살은 기름이 많아 부드럽습니다. 배꼽살은 뱃살 끝부분에 있는 최고급 부위로 꼽히고, 가마살은 머리와 뱃살 사이에 있어 양이 적어 맛보기 어려운 부위입니다. 회를 뜰 때 부위별로 나누어 달라고 하면 하나씩 비교하면서 먹을 수 있습니다. 기름진 맛을 좋아한다면 대방어를, 깔끔한 맛을 선호한다면 중방어가 잘 맞습니다.
방어회를 더 맛있게 즐기는 방법
방어회의 고소한 맛을 살리려면 레몬즙을 바로 뿌리기보다 고추냉이를 푼 간장이나 기름장에 살짝 찍어 먹는 것이 좋습니다. 백김치 한 장에 도톰한 방어를 올리고 무순과 쌈장을 조금 곁들이면 느끼함을 잡을 수 있습니다. 들기름김에 방어를 싸 먹는 방법도 훌륭합니다. 이렇게 먹으면 기름진 방어의 맛이 더 오래 입안에 남습니다. 겨울철에는 따뜻한 차와 함께 먹으면 입안이 개운해져서 좋습니다.
방어 제철 정보를 더 자세히 확인하고 싶다면 해양수산부 공식 누리집을 참고할 수 있습니다.
부시리 방어 구별법 정리하며
지금까지 부시리 방어 구별법을 위턱 모양, 몸통 형태, 지느러미 위치, 제철 차이와 함께 살펴봤습니다. 방어는 겨울에 기름이 오르고 부시리는 늦여름에 맛이 좋습니다. 횟집이나 마트에서 두 생선이 나란히 있을 때에는 위턱 끝이 각진지 둥근지를 먼저 확인하고, 지느러미 위치까지 함께 보면 헷갈리지 않습니다. 이제는 방어와 부시리를 보고도 자신 있게 구별할 수 있을 것입니다. 올겨울에는 맛있는 대방어회를 골라서 가족이나 친구와 함께 따뜻한 한 상을 즐겨보시길 바랍니다.
자주 묻는 질문
Q. 방어와 부시리는 어떻게 가장 쉽게 구별할 수 있나요?
A. 위턱 끝 모양을 보는 것이 가장 쉽습니다. 방어는 위턱 끝이 각져 있고, 부시리는 둥글게 떨어집니다. 지느러미 위치도 참고하면 좋습니다.
Q. 대방어는 몇 kg부터인가요?
A. 보통 8kg 이상을 대방어라고 부릅니다. 10kg 이상은 특대방어라고 하기도 하지만 판매처마다 기준이 조금씩 다르므로 구매할 때 무게를 확인하는 것이 좋습니다.
Q. 방어회를 먹을 때 레몬즙을 뿌려도 되나요?
A. 레몬즙을 바로 뿌리면 기름진 맛이 가려질 수 있습니다. 고추냉이를 푼 간장이나 기름장에 살짝 찍어 먹는 것이 방어 본연의 고소한 맛을 살리는 방법입니다.
