명절이 다가오면 식탁에 오르는 전 요리 가운데 동그랑땡은 빠지지 않는 메뉴입니다. 고기로 만드는 동그랑땡도 좋지만 오징어와 새우, 매생이를 넣은 해물 동그랑땡은 더 담백하고 쫄깃한 식감을 살려 줍니다. 지난 명절에 냉동실에 잠들어 있던 해물을 꺼내 만들었던 경험이 있는데, 고기 동그랑땡보다 오히려 더 잘 먹었던 기억이 있습니다.
해물 동그랑땡을 처음 만들어 보는 분들은 재료 비율과 수분 관리 때문에 어려움을 겪습니다. 아래 표에 핵심 내용을 정리했습니다.
| 구분 | 내용 |
|---|---|
| 주재료 | 오징어, 새우, 매생이, 다진 돼지고기 |
| 난이도 | 중간 |
| 조리 시간 | 약 40분 |
| 보관 | 반죽 상태로 냉동 가능 |
목차
해물 동그랑땡 만들기 재료와 황금 비율
해물 동그랑땡 만들기에서 가장 중요한 것은 고기와 해물, 채소의 비율입니다. 오징어를 많이 넣고 싶은 마음이 앞서지만 해물 비중이 지나치면 반죽이 질어지고 부칠 때 갈라집니다. 경험상 다진 돼지고기를 40퍼센트 정도 넣어야 반죽이 단단하게 뭉쳐졌습니다. 오징어와 새우는 25퍼센트 정도면 씹는 맛이 살아나면서도 형태가 흐트러지지 않았습니다. 두부와 양파, 당근, 대파 같은 채소는 35퍼센트 정도 넣어 수분을 조절했습니다. 이 비율은 냉동 해물을 사용할 때도 동일하게 적용하면 좋습니다.
오징어와 새우 손질부터 달라진다
생물 오징어를 그대로 다지면 반죽에 수분이 많아집니다. 오징어는 끓는 물에 살짝 데친 뒤 식혀서 다지면 질긴 식감도 줄고 반죽도 덜 질어집니다. 새우는 잘게 다지되 너무 곱게 갈지 않는 것이 좋습니다. 굵직하게 다져야 씹힐 때 톡톡 터지는 식감이 남습니다. 키친타월로 물기를 꼭 눌러 제거하는 습관이 해물 동그랑땡을 맛있게 만드는 첫 단추입니다. 오징어와 새우 외에 조개살이나 가리비를 넣어도 좋지만, 이때도 물기를 제거하는 과정은 반드시 필요합니다.
매생이와 두부로 수분을 조절한다
매생이는 넣지 않아도 되지만 넣으면 반죽이 엉겨 붙는 힘이 좋아집니다. 냉동 매생이는 해동한 뒤 물기를 꼭 짜고 송송 썰어 넣어야 반죽에 고르게 섞입니다. 두부를 으깨서 넣으면 더 부드러워지지만, 두부를 넣을 때는 면포에 싸서 물기를 빼야 합니다. 두부와 채소가 전체 반죽의 35퍼센트 정도를 차지하면 해물에서 나오는 수분을 잡아 주면서도 퍽퍽하지 않은 식감이 만들어집니다. 매생이가 없으면 미역이나 다시마를 잘게 불려 넣어도 비슷한 효과를 볼 수 있습니다.
황금 비율 한눈에 보기
| 재료 | 비율 | 역할 |
|---|---|---|
| 다진 돼지고기 | 40퍼센트 | 반죽의 뼈대 |
| 오징어와 새우 | 25퍼센트 | 해물 식감 |
| 두부와 채소 | 35퍼센트 | 수분 조절과 부드러움 |
반죽하고 부칠 때 부서지지 않는 방법
해물 동그랑땡 만들기에서 실패하는 순간은 대부분 뒤집을 때입니다. 반죽이 익기 전에 뒤집으면 갈라지기 쉽습니다. 팬을 중약불로 예열하고 기름을 넉넉히 두른 뒤, 반죽을 올려 한쪽 면이 노릇하게 익을 때까지 기다려야 합니다. 처음 만들 때는 불을 강하게 했다가 겉만 타고 속이 익지 않아서 당황했던 적이 있습니다. 이후에는 중약불에서 천천히 익히니 훨씬 안정적이었습니다. 기름은 처음부터 많이 두르기보다 부치면서 조금씩 보충하는 편이 좋았습니다.
반죽을 냉장고에서 쉬게 하기
반죽을 빚기 전에 냉장고에 20분에서 30분 정도 두면 재료끼리 서로 달라붙습니다. 시간이 없을 때는 생략하기 쉽지만 이 과정이 있으면 부칠 때 훨씬 편합니다. 반죽이 묽다고 느껴지면 부침가루나 밀가루를 한두 큰술 추가해도 됩니다. 반대로 너무 되직하면 달걀 한 개를 추가해서 농도를 맞추면 됩니다.
밀가루와 달걀물 순서
동그랑땡 모양을 만든 뒤 밀가루를 얇게 묻히고 달걀물을 입힙니다. 달걀물에 소금을 넣지 않는 편인데, 해물과 돼지고기에 이미 간이 배어 있기 때문입니다. 달걀물을 입힐 때는 여분의 달걀물이 바닥에 고이지 않도록 살짝 털어내야 기름에 부치면서 모양이 깔끔합니다. 달걀물을 입힌 동그랑땡은 팬에 올린 뒤 바로 뒤집지 말고 아래쪽이 익어 반죽이 고정된 다음에 뒤집어야 합니다.
달걀물 입히는 팁
- 반죽을 동글동글 빚는다
- 밀가루를 얇게 묻힌다
- 달걀물을 골고루 입힌다
- 중약불에서 앞뒤로 노릇하게 부친다
명절 전과 밥반찬으로 활용한 경험
지난 명절에는 냉동실에 있던 오징어 두 마리와 새우 일곱 마리, 매생이 한 팩을 모두 꺼내 동그랑땡을 만들었습니다. 시판 냉동 해물경단을 활용할 때도 있지만 직접 만들면 재료를 내 입맛에 맞출 수 있어서 좋았습니다. 다진 청양고추와 홍고추를 조금 넣었더니 끝맛이 매콤하면서 비린맛이 나지 않았습니다. 밥반찬으로도 좋고 식은 뒤에 먹어도 질리지 않는 것이 해물 동그랑땡의 장점입니다.
보관과 다시 데우기
한 번에 다 먹지 못할 때는 부치기 전 반죽 상태로 냉동해 두는 것이 좋습니다. 이미 부친 동그랑땡은 냉동 후 다시 데우면 눅눅해지기 쉽습니다. 에어프라이어에 짧게 데우면 겉이 바삭하게 살아납니다. 팬에 다시 부칠 때는 기름을 조금 두르고 약불로 천천히 데우는 것도 방법입니다. 반죽을 냉동할 때는 랩으로 낱개를 감싼 뒤 지퍼백에 넣으면 필요할 때 하나씩 꺼내 부칠 수 있습니다.
마무리
해물 동그랑땡은 재료 손질과 불 조절만 잘하면 어렵지 않습니다. 오징어와 새우의 물기를 제거하고 고기와 채소 비율을 맞추며 중약불에서 천천히 부치는 것이 핵심입니다. 매생이를 넣으면 반죽이 잘 뭉쳐져 처음 만드는 분도 성공할 가능성이 높습니다. 이번 명절에는 고기 동그랑땡과 함께 해물 동그랑땡을 올려보면 좋겠습니다. 냉동실에 있는 해물을 활용해 푸짐한 한 상을 차리는 경험을 해보시길 바랍니다.
자주 묻는 질문
Q. 해물 동그랑땡이 부서지지 않게 하려면 어떻게 하나요?
A. 오징어와 새우의 물기를 충분히 제거하고 반죽을 냉장고에 20분 이상 두었다가 중약불에서 천천히 부치면 됩니다. 한쪽 면이 노릇하게 익은 뒤에 뒤집는 것이 중요합니다.
Q. 매생이가 없으면 무엇을 넣을 수 있나요?
A. 미역이나 다시마를 잘게 불려 넣으면 비슷하게 반죽을 붙잡아 줍니다. 두부를 으깨서 넣어도 수분 조절에 도움이 됩니다.
Q. 냉동 보관은 어떻게 하나요?
A. 부치기 전 반죽을 낱개로 랩에 싸서 냉동하면 됩니다. 먹을 때 해동하지 않고 바로 팬에 부치면 편합니다.
