떡을 직접 만들고 싶을 때 가장 먼저 찾게 되는 재료가 습식 멥쌀가루입니다. 마트의 건식 쌀가루로는 쫀득한 떡 맛이 나지 않아서 습식 멥쌀가루 파는 곳을 찾는 분들이 많습니다. 지난봄에 쑥개떡을 만들면서 직접 시장을 돌아다닌 경험을 바탕으로 판매처 정보와 고르는 법, 보관법을 정리했습니다. 아래 표는 습식 멥쌀가루를 처음 구매할 때 알아두면 좋은 내용입니다.
| 구분 | 내용 |
|---|---|
| 구매처 | 전통시장 방앗간, 떡집 |
| 보관 | 냉장 3일, 냉동 1개월 |
| 활용 음식 | 쑥개떡, 백설기, 피자설기 |
목차
습식 멥쌀가루가 필요한 이유
습식 멥쌀가루는 불린 쌀을 갈아서 만든 가루라서 일반 건식 쌀가루보다 촉촉합니다. 이 때문에 떡을 만들 때 찰기가 살아나고, 쑥개떡이나 백설기 같은 떡이 훨씬 부드럽습니다. 건식 가루로 만들면 푸석하고 갈라지는 경우가 많은데, 습식 가루를 쓰면 그런 문제가 줄어듭니다.
시장에서 습식 멥쌀가루 판매처 확인하기
지난봄에 본가에서 먹은 쑥개떡이 너무 맛있었습니다. 어릴 때는 당연하게 먹었는데, 나이가 들면서 그 향이 그리워지더군요. 그래서 직접 만들어 보기로 했고, 가장 중요했던 재료가 습식 멥쌀가루였습니다. 인터넷으로 주문할까 하다가 신선한 재료를 직접 눈으로 확인하고 싶어서 서울 망원시장을 찾았습니다. 망원역 2번 출구로 나와서 시장 안을 천천히 둘러보니 여러 떡집과 방앗간이 있었고, 판매 여부는 생각보다 달랐습니다.
몇 군데에 전화를 걸어 확인한 결과는 아래와 같습니다.
| 상호 | 판매 여부 | 이용 메모 |
|---|---|---|
| 경기떡집 | 판매 안 함 | 전화 확인 |
| 솔나무떡집 | 판매함 | 예약 필요, 2kg 이상 |
| 돌쇠떡고을 | 판매 안 함 | 전화 확인 |
| 백년손님형제떡방 | 판매함 | 예약 권장 |
| 망원방앗간 | 판매함 | 냉동 판매, 1kg 5000원 |
이 중에서 망원방앗간은 냉동 상태로 습식 멥쌀가루를 판매하고 있었습니다. 가격이 1kg에 5000원이었고, 국산 쌀을 사용한다는 안내도 있었습니다. 사장님이 친절하게 물량을 설명해 주셔서 다음에도 이곳을 먼저 찾을 것 같습니다. 솔나무떡집은 미리 예약해야 하고 2kg 이상만 구매할 수 있다고 했습니다. 여러 곳을 비교해 보니 가까운 곳에서 습식 멥쌀가루 파는 곳을 찾으신다면 방문 전에 전화로 확인하는 것이 가장 확실합니다.
방앗간과 떡집 차이
방앗간은 곡식을 직접 빻아서 판매하는 곳이라 쌀가루가 더 신선합니다. 떡집은 떡을 만들어 파는 곳이라 쌀가루만 별도로 판매하지 않는 경우가 많습니다. 지인이 추천해 준 목포 이삭방앗간은 습식 멥쌀가루와 찹쌀가루를 모두 판매한다고 했습니다. 그곳에서 먹은 떡 덕분에 2년 동안 멀리했던 떡을 다시 찾게 되었다는 후기도 있어서, 지방의 방앗간도 한 번쯤 찾아볼 가치가 있습니다.
습식 멥쌀가루 고르는 법과 보관법
고르는 법
습식 멥쌀가루를 고를 때는 촉촉하면서도 알갱이가 고른 제품을 선택합니다. 손으로 쥐었을 때 쉽게 뭉쳐지고, 체에 내렸을 때 덩어리가 적으면 좋은 상태입니다. 비린내나 신내가 나는 제품은 피하는 것이 좋습니다. 소금과 설탕이 미리 혼합된 제품도 있으니 만들려는 떡에 맞춰 선택하면 편합니다.
보관법
냉장 보관
습식 멥쌀가루는 수분이 많아서 실온에 오래 두면 금방 상할 수 있습니다. 구매한 날 바로 사용하지 않는다면 소분해서 냉장 보관하고, 3일 안에 사용하는 것이 좋습니다. 사용하기 전에 냉장에서 꺼내 충분히 실온에 두면 물기가 고르게 퍼져서 떡이 더 잘 오릅니다.
냉동 보관
오래 보관해야 한다면 냉동실을 활용합니다. 지퍼백에 공기를 빼고 담아 냉동하면 1개월 정도 보관할 수 있습니다. 필요할 때 꺼내서 해동한 뒤 체에 내려 쓰면 처음 구매했을 때와 비슷한 상태로 만들 수 있습니다.
집에서 습식 멥쌀가루로 떡 만들기
구매한 습식 멥쌀가루로 가장 재미있게 만들어 먹은 메뉴는 피자설기입니다. 평소에 떡과 피자를 모두 좋아해서 한 번 시도해 봤는데, 생각보다 잘 어울렸습니다. 준비 재료는 아래와 같습니다.
- 습식 멥쌀가루 150g
- 모짜렐라 치즈 45g
- 피자 소스 1큰술
- 블랙올리브 약간
- 페페로니 4쪽
- 피망 약간
- 스위트콘 1큰술
만들기는 생각보다 간단합니다. 습식 멥쌀가루를 체에 내려서 곱게 만든 뒤 무스링이나 떡틀에 절반을 넣고 살짝 눌러 정리합니다. 그 위에 피자 소스와 치즈, 페페로니, 올리브, 피망, 스위트콘을 올리고 남은 쌀가루로 덮습니다. 마지막으로 윗면을 평평하게 정리한 뒤 찜기에 넣고 20분 정도 쪄 주면 끝입니다. 쌀가루 상태가 푸슬푸슬하다면 물 한 작은술을 먼저 넣고 섞어 본 뒤 사용하는 것이 좋습니다.
마무리하며
지금까지 습식 멥쌀가루 파는 곳을 찾는 방법과 판매처 정보, 고르는 법, 보관법, 피자설기 만들기 경험을 정리했습니다. 전통시장의 방앗간과 떡집마다 판매 방식이 달랐고, 예약이 필요한 곳도 있었습니다. 직접 시장을 돌아보니 쌀가루만 구매하더라도 사장님과 이야기하다 보면 좋은 정보를 얻을 수 있었습니다. 앞으로도 계절 재료와 어울리는 떡을 만들고 싶고, 그때마다 신선한 습식 멥쌀가루를 찾아다니며 새로운 판매처를 경험해 보려고 합니다.
자주 묻는 질문
Q: 습식 멥쌀가루는 어디서 구매할 수 있나요?
A: 일반 마트보다는 전통시장의 방앗간이나 떡집에서 판매하는 곳이 많습니다. 방문 전에 전화로 판매 여부를 확인하면 헛걸음을 줄일 수 있습니다.
Q: 습식 멥쌀가루는 냉장 보관해야 하나요?
A: 네, 습식 멥쌀가루는 수분이 많아서 실온에 두면 금방 상할 수 있습니다. 소분해서 냉장 보관하고 3일 안에 쓰는 것이 좋습니다.
Q: 습식 멥쌀가루로 무엇을 만들 수 있나요?
A: 쑥개떡, 백설기, 증편, 피자설기 등 다양한 떡을 만들 수 있습니다. 쌀가루에 물을 조금씩 넣고 체에 내려서 사용하면 더 부드럽습니다.
