가을이 깊어가면 산과 시골길에서 도토리를 어렵지 않게 만날 수 있습니다. 도토리묵을 좋아해서 직접 만들어 보고 싶은데 손이 많이 갈 것 같아 망설이는 분들이 많습니다. 실제로 도토리는 껍질을 벗기고 갈고 가라앉히고 말리는 과정이 필요하지만, 전용 분쇄기를 활용하면 전체 과정이 훨씬 수월해집니다. 특히 올해는 도토리가 유난히 많이 열렸다는 이야기가 들려오니 이번 가을이 수제 도토리묵에 도전하기 좋은 시기입니다.
도토리 가루를 만들 때 필요한 과정과 걸리는 시간을 한눈에 정리했습니다.
| 구분 | 기간 | 기억할 점 |
|---|---|---|
| 건조 | 2일에서 3일 | 햇볕에 말려 껍질에 금이 가게 하기 |
| 껍질 까기 | 1시간 안팎 | 망치, 펜치, 탈피기 활용 |
| 불리기 | 하루 | 찬물에 담가 떫은맛 빼기 |
| 분쇄 | 30분 안팎 | 전용 분쇄기나 믹서기 사용 |
| 침전 | 12시간에서 24시간 | 윗물을 버리며 두세 번 반복 |
| 건조 | 1일에서 2일 | 얇게 펴서 바람에 말리기 |
목차
도토리 가는 기계가 필요한 순간
도토리 한 두 줌은 믹서기로도 충분하지만, 주운 도토리가 한 바구니 이상이면 이야기가 다릅니다. 직접 맷돌을 돌리거나 절구에 빻는 일은 생각보다 힘이 들고 시간이 오래 걸립니다. 예전에 도토리 한 바구니를 손질할 때 껍질 까는 일이 가장 힘들었는데, 도토리 가는 기계를 이용하면 그다음 과정도 훨씬 편해집니다. 단단한 알맹이를 빠르게 분쇄해 주기 때문에 대량으로 가루를 만들 때 특히 유용합니다. 이번 가을에는 기계를 빌리거나 도토리방앗간을 이용해서 수제 도토리묵을 만들어 보려고 합니다.
가루 만들기 과정 자세히 보기
껍질 손질부터 건조까지
도토리 고르기와 말리기
도토리를 주운 뒤 바로 껍질을 까면 힘이 배로 듭니다. 햇볕에 2일에서 3일 넓게 펼쳐 말리면 껍질에 금이 가면서 속알맹이와 분리되기 쉽습니다. 말리는 동안 물에 뜨는 도토리나 벌레 먹은 도토리는 골라내야 합니다. 물에 가라앉는 튼실한 알맹이만 사용하면 도토리 가루의 맛과 질감이 훨씬 좋습니다. 말릴 때는 비닐보다는 채반이나 종이 위에 펼쳐서 공기가 통하게 해 주는 것이 좋습니다.
껍질 까는 방법
껍질을 까는 방법은 여러 가지가 있습니다. 도토리가 바짝 마른 상태에서 아래 방법을 활용하면 쉽게 껍질을 벗길 수 있습니다.
- 마른 도토리를 망치로 가볍게 두드려 금을 내는 방법
- 펜치로 도토리 꼭지를 물고 돌려 껍질을 벗기는 방법
- 탈피기를 이용해 한 번에 처리하는 방법
양이 많을 때는 탈피기를 쓰는 것이 가장 빠릅니다. 그래도 껍질이 잘 벗겨지지 않는 도토리는 손으로 까는 것이 오히려 마음 편합니다.
물에 불리고 떫은맛 빼기
껍질을 벗긴 도토리는 찬물에 하루 정도 담가 둡니다. 이때 도토리의 떫은맛을 내는 타닌 성분이 물로 빠져나옵니다. 물은 두세 번 갈아주는 것이 좋고, 마지막 물이 맑아지면 떫은맛이 충분히 빠졌다고 볼 수 있습니다. 속이 빈 알맹이는 물 위로 떠오르기 때문에 이 과정에서 다시 한번 골라내면 좋습니다. 도토리를 오래 불릴수록 갈 때 기계 부담이 적고 전분 분리도 수월해집니다.
전분 추출과 건조
전분 추출하기
불린 도토리를 도토리 가는 기계에 넣고 물과 함께 곱게 갈아줍니다. 믹서기를 쓸 때는 도토리와 물을 1 대 2 비율로 넣는 것이 좋습니다. 갈아낸 액체를 면포에 붓고 물을 부어가며 주물러야 전분이 충분히 빠져나옵니다. 한 번 짜고 난 건더기에 다시 물을 부어 반복하면 전분 추출률이 높아집니다. 면포 대신 고운 체망을 사용해도 되지만, 삼베 주머니가 가장 잘 짜여서 편리합니다.
침전과 윗물 버리기
전분 물을 큰 대야에 모아 12시간 이상 가만히 두면 바닥에 하얀 앙금이 가라앉습니다. 위에 뜬 갈색 윗물은 조심스럽게 따라 버리고 새 물을 부어 다시 침전시킵니다. 이 과정을 두세 번 반복하면 도토리 특유의 떫은맛이 깔끔하게 빠집니다. 윗물을 버릴 때는 앙금이 흔들리지 않게 천천히 따라 내는 것이 중요합니다. 마지막 윗물이 거의 투명해지면 떫은맛이 빠졌다고 판단할 수 있습니다.
건조와 보관
앙금을 넓은 쟁반에 얇게 펴서 바람이 잘 통하는 그늘에 말립니다. 습기가 많거나 두껍게 펴면 곰팡이가 생길 수 있어 자주 뒤집어 주어야 합니다. 완전히 마른 전분 덩어리를 숟가락으로 잘게 부수고 고운체에 내리면 도토리 가루가 완성됩니다. 밀폐 용기에 담아 서늘한 곳이나 냉동실에 보관하면 오래 두고 먹을 수 있습니다. 한 번에 많은 양을 만들 때는 소분해서 보관하는 것이 꺼내 쓰기 편합니다.
직접 만든 도토리 가루 활용하기
도토리묵 쑤기
완성된 도토리 가루는 묵을 쑤는 데 가장 많이 사용합니다. 가루와 물의 비율을 맞추고 소금을 약간 넣은 뒤 약한 불에서 저어가며 끓이면 부드러운 수제 도토리묵이 됩니다. 도토리묵을 쑬 때는 가루 1컵에 물 4컵 정도를 넣으면 적당합니다. 시판 묵과 달리 직접 만든 묵은 고소함과 쫀득함이 확실히 다릅니다. 간장 양념과 채소를 곁들이면 가을밥상에 잘 어울리는 한 접시가 완성됩니다. 묵이 익은 뒤에는 그릇에 부어 실온에서 굳히면 됩니다.
도토리 가루 활용 팁
도토리 가루는 묵뿐 아니라 부침개 반죽에 섞거나 전분 대용으로 활용할 수 있습니다. 도토리 특유의 고소한 맛이 나물이나 버섯 요리와 잘 맞습니다. 다만 가루를 너무 많이 넣으면 식감이 뻑뻑해질 수 있으니 처음에는 적은 양으로 시작하는 것이 좋습니다. 찬물에 가루를 먼저 풀어준 뒤 뜨거운 물에 넣으면 덩어리지지 않아 편합니다. 도토리 가루에는 식이섬유가 풍부하고 열량이 낮아 다이어트 식단으로도 활용할 수 있습니다.
마치며
지금까지 도토리 고르기, 말리기, 껍질 까기, 떫은맛 우려내기, 전분 추출, 건조 보관까지 도토리 가루를 만드는 전체 과정을 살펴보았습니다. 처음에는 단계가 많아 보이지만 하나씩 차근차근 따라 하면 어렵지 않습니다. 특히 전용 분쇄기를 이용하면 힘을 덜 들이고도 좋은 결과물을 얻을 수 있습니다. 이번 가을에는 직접 만든 도토리 가루로 도토리묵을 쑤어 가족과 함께 따뜻한 한 끼를 나누어 보시길 바랍니다. 직접 만든 묵을 먹는 순간의 뿌듯함은 시판 묵으로는 경험하기 어렵습니다.
자주 묻는 질문
Q1 전용 분쇄기가 없어도 도토리 가루를 만들 수 있나요?
A1 네, 믹서기나 맷돌로도 가능합니다. 다만 양이 많으면 시간과 힘이 오래 걸리므로 도토리방앗간을 이용하는 것도 좋은 방법입니다.
Q2 도토리 가루를 만들 때 가장 중요한 과정은 무엇인가요?
A2 떫은맛을 충분히 빼는 침전 과정입니다. 윗물을 두세 번 버려 주어야 깔끔한 도토리묵을 만들 수 있습니다.
Q3 완성된 도토리 가루는 어떻게 보관해야 하나요?
A3 밀폐 용기에 담아 서늘한 곳에 두거나 냉동 보관하면 오랫동안 신선하게 사용할 수 있습니다.
