가을이 깊어 가게에 노란 모과가 하나둘 보이기 시작하면 겨울 준비를 시작하는 마음이 생깁니다. 울퉁불퉁한 겉모습과 달리 손에 쥐는 순간 퍼지는 향이 참 좋은 과일이라, 찬바람이 불기 전에 미리 모과청 만들기를 해두면 겨우내 따뜻한 차로 즐기기 좋습니다. 처음 담그는 분도 실패 없이 따라 할 수 있도록 손질법과 설탕 비율, 숙성과 보관법을 한곳에 정리했습니다.
| 구분 | 핵심 내용 |
|---|---|
| 재료 비율 | 모과 과육과 설탕을 무게 기준 1대1로 준비 |
| 손질 | 베이킹소다로 씻고 씨와 심지를 완전히 제거 |
| 숙성 | 설탕이 녹은 뒤 냉장 보관하며 3주 이상 기다리기 |
| 보관 | 마른 숟가락을 사용하고 냉장 보관 유지 |
목차
준비할 재료와 좋은 모과 고르는 법
위 표에 나온 것처럼 모과청은 재료가 아주 단출합니다. 손질한 모과 과육과 설탕만 준비하면 되고, 필요하다면 비정제 원당을 사용해 풍미를 더할 수도 있습니다. 다만 모과를 고를 때는 껍질 색이 전체적으로 노랗고, 손에 들었을 때 묵직하며, 표면에서 달콤한 향이 진하게 나는 것을 선택하는 것이 좋습니다. 초록빛이 강한 모과는 덜 익은 경우가 많아 떫은맛이 강하고 즙이 적으므로, 서늘한 곳에서 사흘쯤 두었다가 노랗게 익은 다음 사용하는 편이 안전합니다.
모과 껍질이 끈적이는 것은 상한 것이 아니라 향을 내는 성분이 겉에 모여 있기 때문입니다. 오히려 그런 모과일수록 향이 좋다고 볼 수 있습니다. 먹기 전에는 베이킹소다를 묻혀 부드러운 수세미로 문지른 다음 찬물에 헹구고, 식초를 두 스푼 정도 푼 물에 오분에서 십 분간 담가 두면 잡균을 줄이는 데 도움이 됩니다. 물기가 남아 있으면 곰팡이가 생기기 쉬우므로 마른 행주로 꼼꼼히 닦고 충분히 건조하는 과정을 절대 건너뛰지 않는 것이 좋습니다.
씨와 심지는 반드시 깨끗하게 도려내야 합니다
모과청 만들기에서 가장 중요한 단계는 씨 제거입니다. 모과 씨에는 아미그달린이라는 성분이 들어 있는데, 이 성분은 몸 안에서 독성 물질로 바뀔 수 있기 때문에 반드시 완전히 도려내야 합니다. 모과를 사등분 한 뒤 칼끝으로 하얗고 단단한 심지와 짙은 갈색 씨앗을 V자 모양으로 깊숙이 파내면 됩니다. 씨 주변에 붙은 껍질 부위도 함께 제거하는 편이 더 깔끔합니다.
씨를 뺀 모과는 두께 이밀리에서 삼밀리 정도로 얇게 채 썰어야 즙이 풍부하게 배어 나옵니다. 모과는 조직이 매우 단단하므로 칼을 다룰 때 손 다치지 않도록 조심해야 합니다. 지난해에 처음 담글 때는 두껍게 썰었다가 설탕이 스며드는 데 오래 걸려 아쉬움이 있었습니다. 그 경험을 바탕으로 이번에는 얇게 썰어 담그려고 합니다.
모과청 담그는 과정과 설탕 비율
준비한 모과 채의 무게를 잰 뒤 같은 무게의 설탕을 준비합니다. 많은 레시피가 모과와 설탕을 1대1로 사용하며, 덜 달게 만들고 싶다면 설탕을 모과의 60퍼센트 정도로 줄일 수도 있습니다. 큰 볼에 모과와 설탕을 넣고 골고루 버무린 뒤 실온에 삼사 시간 정도 두면 과즙이 촉촉하게 배어 나옵니다. 중간에 한두 번 뒤적여 주면 설탕이 더 부드럽게 녹습니다.
설탕이 조금 녹기 시작하면 열탕 소독한 유리병에 모과와 시럽을 차곡차곡 담습니다. 이때 병은 끓는 물에 거꾸로 넣어 증기로 소독하고, 물기가 완전히 마른 상태여야 합니다. 모과를 병에 담은 뒤에는 남은 설탕을 윗면에 두툼하게 덮어 공기와의 접촉을 막아 줍니다. 이렇게 하면 곰팡이 발생을 크게 줄일 수 있습니다.
숙성과 보관법을 제대로 지키는 것이 오래 먹는 비결입니다
처음 이틀에서 사흘간은 직사광선이 들지 않는 서늘한 곳에 두고, 바닥에 가라앉은 설탕이 있다면 물기 없는 마른 주걱으로 살살 저어 녹여 줍니다. 설탕이 대부분 녹아 맑은 액체가 차오르면 냉장실로 옮깁니다. 최소 삼 주에서 한 달 이상 천천히 숙성할수록 떫은맛은 부드러워지고 향이 깊어집니다. 숙성 기간이 지난 후에도 항상 마른 숟가락으로 덜어야 하며, 곰팡이나 이상한 냄새, 보글보글한 기포가 보이면 바로 먹지 않는 것이 안전합니다.
완성된 모과청은 따뜻한 물에 두 스푼 정도 풀어 모과차로 마시면 좋습니다. 탄산수와 얼음을 넣어 시원한 에이드로 즐길 수도 있고, 요거트나 바닐라 아이스크림 위에 살짝 올려도 향이 은은하게 살아납니다. 드레싱이나 소스에 조금 넣으면 과일 향을 더할 수 있어 다양하게 활용하기 좋습니다.
모과청을 꾸준히 즐기면 좋은 이유
모과에는 비타민 C와 식이섬유, 폴리페놀, 유기산 등이 들어 있습니다. 비타민 C는 면역 기능과 콜라겐 형성에 도움을 주고, 식이섬유는 장 건강과 배변 활동에 도움을 줄 수 있습니다. 폴리페놀은 항산화 작용에 관여하는 식물성 성분으로 알려져 있습니다. 특히 환절기에 기관지가 건조해지기 쉬운데, 모과차를 따뜻하게 마시면 목이 촉촉해지고 은은한 향이 기분까지 편안하게 만들어 줍니다.
다만 모과청은 설탕 함량이 높은 음식이므로 한 번에 많이 먹지 않는 것이 좋습니다. 위산이 많은 편이거나 속이 자주 쓰리다면 빈속에 마시기보다 식후에 따뜻하게 즐기는 것이 낫습니다. 모과 성질이 따뜻하다고는 하지만 탄닌 성분이 많아 과다 섭취하면 변비가 생길 수 있다는 점도 기억해 두세요.
마무리하며
이번 글에서는 좋은 모과를 고르는 법부터 씨 제거, 얇게 썰기, 설탕 비율, 숙성과 보관법까지 살펴보았습니다. 반복되는 핵심은 역시 씨를 완전히 빼고, 얇게 썰고, 윗면을 설탕으로 덮어 공기를 차단하는 일입니다. 마른 도구를 사용하고 냉장 보관을 유지하면 몇 달이고 안전하게 즐길 수 있습니다.
모과청 만들기는 단순해 보여도 하나하나 정성을 들일수록 결과가 다르게 나타납니다. 지난해 담근 청이 생각보다 빨리 떨어져서 이번에는 조금 더 넉넉하게 담가 보려고 합니다. 찬바람이 부는 날, 직접 만든 모과청을 따뜻한 물에 타 마시며 방 안 가득 퍼지는 향을 느끼는 상상을 하니 겨울이 기다려집니다. 올해는 여러분도 집에서 만든 향긋한 모과차 한 잔으로 건강하고 따뜻한 겨울을 보내시길 바랍니다.
자주 묻는 질문
Q: 모과청은 설탕 대신 꿀로 만들어도 되나요?
A: 가능합니다. 다만 꿀은 돌 전 아기에게 절대 먹이면 안 되므로, 어린아이가 있는 집에서는 설탕으로 만든 청과 명확히 구분해 보관하는 것이 좋습니다.
Q: 모과청이 너무 달게 느껴지면 어떻게 마셔야 하나요?
A: 탄산수를 많이 넣어 시원한 모과 에이드로 마시거나, 레몬즙을 아주 조금 더해 상큼한 맛을 내면 단맛이 부드럽게 느껴집니다.
Q: 모과청을 만들다가 곰팡이가 생겼는데 일부만 떠내고 써도 되나요?
A: 곰팡이는 이미 청 전체에 퍼졌을 가능성이 높으므로 버리는 것이 안전합니다. 처음부터 마른 숟가락을 사용하고 병 입구를 깨끗하게 관리하면 곰팡이를 예방할 수 있습니다.
