요즘 시장에 가면 배추가 저렴하게 나옵니다. 알배기 배추는 단맛이 강하고 식감이 부드러워서 삶아서 무치거나 국거리로 활용하기 좋습니다. 오늘은 삶은 배추 요리를 중심으로 간단한 배추된장무침부터 배추 우거지 보관법까지 알려드립니다. 처음 해보는 분도 쉽게 따라 할 수 있게 정리했으니 끝까지 확인해 보세요.
| 구분 | 내용 |
|---|---|
| 삶는 시간 | 끓는 물에 줄기 먼저 넣고 3분에서 3분 40초 |
| 핵심 재료 | 알배기 배추, 된장, 다진 마늘, 참기름, 통깨 |
| 활용 요리 | 배추된장무침, 배추겉절이, 우거지 된장국 |
목차
삶은 배추 요리의 시작은 데치기
배추를 삶을 때는 한꺼번에 넣지 않는 것이 중요합니다. 줄기가 두꺼워서 잎보다 익는 시간이 오래 걸리기 때문입니다. 끓는 물에 소금을 넣고 줄기 부분을 먼저 담가 40초 정도 데친 다음 잎까지 넣고 3분 정도 삶아줍니다. 너무 오래 삶으면 배추가 물러지고 단맛이 흐려지니까 시간을 꼭 지켜주세요.
삶은 배추는 찬물에 바로 담가 열기를 빼야 색이 선명하고 아삭한 식감이 남습니다. 이후 손으로 물기를 짜거나 탈수기를 이용해 70에서 80퍼센트 정도만 제거합니다. 물기를 완전히 짜면 퍼석해질 수 있고, 너무 남기면 양념이 묽어질 수 있으니 적당히 유지하는 것이 좋습니다.
배추를 고를 때는 겉잎이 단단하고 무거운 것을 선택하는 것이 좋습니다. 알배기 배추는 통배추보다 잎이 부드럽고 달큰해서 삶은 배추 요리에 특히 잘 어울립니다. 겉잎이 시들지 않고 파릇한 것을 고르면 데친 후에도 색이 고르게 살아납니다.
배추된장무침 재료와 순서
| 재료 | 분량 |
|---|---|
| 삶은 배추 | 알배기 반 통 |
| 된장 | 2큰술 |
| 다진 마늘 | 반 큰술 |
| 참치액 | 반 큰술 |
| 참기름 | 1큰술 |
| 통깨 | 약간 |
배추된장무침은 순서가 어렵지 않습니다. 삶은 배추를 먹기 좋게 3cm 크기로 썰어 볼에 담고 된장을 넣습니다. 조물조물 무치다가 간을 본 다음 참치액을 조금씩 넣어 감칠맛을 더합니다. 마지막으로 다진 마늘과 참기름, 통깨를 넣고 가볍게 버무리면 완성입니다.
이렇게 만들면 달큰하고 구수한 배추된장무침이 됩니다. 갓 무쳐서 바로 먹으면 배추의 단맛이 살아 있고, 고기에 곁들여도 잘 어울립니다. 기호에 따라 고춧가루나 고추장을 추가하면 매콤한 맛을 내어 입맛을 돋울 수 있습니다.
지난주 장에서 알배기 배추를 사서 반 통은 백김치를 담그고 남은 반 통으로 이 무침을 만들었습니다. 평소에 입맛이 까다로운 집안 어른도 하나도 안 남기고 먹어서 다음에는 배추를 더 사기로 했습니다. 주말에 수육을 삶을 때는 삶은 배추를 겉절이처럼 무쳐서 함께 내면 느끼함을 잡아주고 식감도 좋았습니다.
삶은 배추를 오래 보관하는 방법
배추를 한 번에 많이 삶아 두면 요리할 때 편리합니다. 하지만 무침으로만 먹기에는 분량이 많을 때가 있습니다. 이럴 때는 삶은 배추를 우거지처럼 만들어 냉동 보관해 두면 된장국이나 찌개에 넣어 다양하게 활용할 수 있습니다.
우거지 냉동 보관법
| 단계 | 방법 |
|---|---|
| 1 | 삶은 배추를 찬물에 충분히 헹궈 열기를 뺍니다 |
| 2 | 물기를 70에서 80퍼센트만 짜고 한 끼 분량으로 나눕니다 |
| 3 | 지퍼백에 담고 물을 자작하게 부은 뒤 납작하게 눌러 냉동합니다 |
해동 후 질기지 않게 쓰는 팁
냉동한 배추 우거지는 해동할 때 물기를 꼭 짜지 않아야 부드럽습니다. 수분이 조금 남아 있어야 국물에 넣었을 때 퍽퍽하지 않고 촉촉하게 익습니다. 된장국이나 갈비탕에 넣어 끓이면 구수한 맛이 더해져서 든든한 한 끼가 됩니다.
냉동 보관한 우거지는 2개월 안에 사용하는 것이 좋습니다. 며칠 안에 먹을 분량은 냉장실에 두고 바로 요리하면 더 편리합니다.
삶은 배추 요리로 채우는 건강한 밥상
지금까지 삶은 배추 요리의 기본 데치기와 배추된장무침, 우거지 보관법을 살펴봤습니다. 배추를 삶을 때는 줄기와 잎을 나누어 넣고 시간을 지키는 것이 핵심입니다. 삶은 배추는 찬물에 식힌 뒤 적당히 물기를 조절하면 무침은 물론 찌개와 국까지 폭넓게 활용할 수 있습니다.
삶은 배추 요리는 값싼 재료로 손쉽게 만들 수 있어서 밥상 부담을 줄여줍니다. 앞으로 김장철이 다가오면 배추가 더 저렴해질 예정이라 여러 가지 요리를 시도해 보려고 합니다. 배추된장무침을 기본으로 하고, 우거지를 냉동실에 넉넉히 채워 두면 겨울 내내 든든한 반찬과 국거리를 해결할 수 있습니다. 다가오는 주말에는 가족과 함께 삶은 배추 요리를 만들어 보시길 바랍니다.
자주 묻는 질문
Q. 배추를 삶을 때 소금은 꼭 넣어야 하나요?
A. 소금을 넣으면 배추가 파릇하게 색을 유지하고 간이 밑바닥에 깔립니다. 너무 많이 넣지 말고 끓는 물 기준으로 큰술 하나 정도면 충분합니다.
Q. 삶은 배추로 겉절이를 만들 수 있나요?
A. 삶은 배추는 아삭함이 줄어들지만 부드러운 겉절이를 만들 수 있습니다. 고춧가루와 액젓, 매실청으로 양념하고 참기름을 넣으면 수육과 잘 어울립니다.
Q. 배추 우거지를 냉동하면 얼마나 오래 보관할 수 있나요?
A. 냉동 보관하면 2개월 정도는 충분히 사용할 수 있습니다. 지퍼백에 물을 자작하게 넣어 냉동하면 해동 후에도 질기지 않습니다.
