가을이 깊어지면서 간식으로 고구마를 찾는 분들이 많아졌습니다. 고구마 냄비에 찌는 방법은 냄비와 찜기만 있으면 누구나 따라 할 수 있습니다. 물 조절과 불 조절을 제대로 해주면 퍽퍽하지 않고 촉촉하면서도 달콤한 찐고구마를 맛볼 수 있습니다. 이 글에서 알려드리는 내용을 미리 정리하면 다음과 같습니다.
목차
고구마 냄비에 찌는 방법 핵심 정리
| 구분 | 내용 | 조리 팁 |
|---|---|---|
| 물 양 | 찜기 바닥에 닿지 않을 만큼 | 물이 너무 많으면 삶은 고구마가 됩니다 |
| 고구마 배치 | 겹치지 않게 한 층으로 | 증기가 골고루 통하게 합니다 |
| 불 조절 | 김이 오르면 중불 | 센 불은 겉만 익습니다 |
| 찌는 시간 | 20 25분 | 굵기에 따라 조절합니다 |
| 뜸 시간 | 5분 | 불을 끄고 뚜껑을 닫아 둡니다 |
표에서 가장 중요한 두 가지는 물 양과 뜸 시간입니다. 물이 너무 많으면 고구마가 물에 잠기면서 삶아지고, 뜸을 건너뛰면 겉이 금방 말라 퍽퍽해집니다. 이 두 가지만 지켜도 찐고구마 맛이 확 달라집니다. 고구마를 껍질째 찌면 영양 손실이 적고 속이 덜 부서집니다. 껍질을 벗기면 물이 스며들어 맛이 싱거워질 수 있으니, 씻은 다음 그대로 찌는 것이 좋습니다.
찜기 물에 다시마 한두 장이나 소금 반 큰술을 넣으면 고구마의 단맛과 감칠맛을 더 끌어올릴 수 있습니다. 시중에 파는 건다시마를 조금 떼어 넣으면 되고, 없으면 소금만 넣어도 충분합니다. 이렇게 하면 군고구마처럼 달콤하고 고소한 향이 살아납니다.
삶는 방법과 찌는 방법의 차이
고구마는 물에 삶는 방법과 김으로 찌는 방법에 따라 식감과 단맛이 달라집니다. 물에 삶으면 속이 촉촉하고 부드럽지만 당분이 물로 빠져 단맛이 약해질 수 있습니다. 반면 김으로 찌면 수분이 덜 들어가고 단맛과 영양이 속에 남아 더 고소하고 달콤하게 느껴집니다. 지난주에 저녁 간식으로 고구마를 다섯 개 찌면서 이 차이를 다시 확인했습니다. 예전에는 물을 넉넉히 붓고 삶다 보니 속이 질척하고 단맛이 약했는데, 찜기에 물을 조금만 넣고 쪄 보니 포슬포슬하면서도 은은한 단맛이 살아 있더라고요. 특히 뜸을 5분 동안 충분히 들인 날은 겉이 마르지 않고 속까지 고르게 촉촉했습니다.
| 구분 | 찌는 방법 | 삶는 방법 |
|---|---|---|
| 조리 방식 | 수증기로 익히기 | 물에 담가 익히기 |
| 식감 | 포슬포슬하고 촉촉함 | 부드럽지만 질척해지기 쉬움 |
| 단맛 | 당분이 응축되어 진함 | 당분이 빠져 연함 |
| 추천 상황 | 간식으로 그대로 먹기 | 이유식이나 으깨기 |
냄비로 삶는 방법은 고구마가 거의 잠길 만큼 물을 붓고 중불에서 30분에서 40분 정도 익히는 방식입니다. 이 방식은 물과 냄비만으로 간단하게 해결할 수 있지만, 찌는 방법보다 단맛이 약해질 수 있습니다. 그대로 간식으로 먹기보다는 으깨거나 이유식에 활용할 때 사용하기 좋습니다.
고구마 종류별 찌는 시간
밤고구마는 단단하고 수분이 적어 20분에서 25분 정도 쪄야 속까지 부드럽게 익습니다. 호박고구마는 수분이 많고 무르기 쉬워 중간에 젓가락으로 확인하는 편이 안전합니다. 크기가 크거나 작은 고구마를 함께 넣을 때는 큰 고구마를 반으로 잘라 크기를 맞춰 주세요. 지난주에는 밤고구마 3개와 호박고구마 2개를 함께 찼는데, 25분 뒤 가장 큰 고구마에 젓가락을 찔러 보니 속까지 부드럽게 들어가더라고요.
밤고구마와 호박고구마 확인 방법
찌는 시간이 끝나면 가장 굵은 고구마에 젓가락을 찔러 보세요. 가운데까지 부드럽게 들어가면 다 익은 것입니다. 아직 단단한 느낌이 들면 뚜껑을 닫고 약불에서 2분에서 3분 더 익힌 뒤 다시 확인합니다.
고구마 냄비에 찌는 방법 순서와 팁
냄비에 찌는 방법은 순서만 기억하면 쉽습니다. 준비물을 확인하고, 고구마 손질과 물 조절, 찜기 예열, 뜸 들이기 순서로 진행하면 됩니다.
준비물
- 깊은 냄비와 뚜껑
- 찜기
- 고구마
- 건다시마나 소금
- 물
고구마 손질과 물 조절
흙이 많은 고구마는 솔로 문질러 깨끗이 씻어 주세요. 양쪽 끝의 단단한 꼭지 부분을 잘라 내면 수증기가 속까지 빠르게 전달됩니다. 고구마 크기가 들쭉날쭉하면 큰 것을 반으로 잘라 비슷한 크기로 맞추고, 찜기 바닥에 물이 닿지 않도록 물 양을 조절합니다. 냄비 지름에 비해 고구마를 너무 많이 넣으면 증기가 통하지 않으므로 한 층으로 충분히 펼쳐 주세요.
찜기 예열과 불 조절
냄비에 물을 붓고 찜기를 올린 뒤 뚜껑을 닫아 센 불로 끓입니다. 물이 보글보글 끓기 시작하면 고구마를 겹치지 않게 한 층으로 올리고 뚜껑을 닫습니다. 센 불에서 15분 정도 쪄 준 뒤 중불로 줄여 10분 정도 더 익히면 고르게 익습니다. 뚜껑을 자주 열면 증기가 빠져나가 속이 설익을 수 있으므로 중간 확인 시간을 짧게 가져갑니다. 처음부터 센 불만 유지하면 겉이 먼저 익고 속이 설익을 수 있습니다.
뜸 들이기
총 25분 정도 찐 뒤 불을 끄고 뚜껑을 닫은 채 5분간 뜸을 들입니다. 뜸을 들이는 동안 남은 열이 고구마 속까지 전달되어 촉촉함을 유지합니다. 이 과정을 건너뛰면 겉이 금방 마르고 퍽퍽해져서 아쉬운 결과가 나옵니다. 뜸을 들인 뒤 뚜껑을 열면 수증기가 빠져나가도 속이 부드럽게 유지됩니다.
빠르게 해결해야 하는 날에는 전자레인지로도 고구마를 익힐 수 있습니다. 씻은 고구마를 젖은 키친타월로 감싸 5분에서 8분 돌리면 간편하지만, 냄비에 쪘을 때의 포슬포슬한 식감과는 차이가 있습니다. 시간이 넉넉하다면 냄비와 찜기를 사용하는 편이 더 맛있습니다.
보관 방법
찐 고구마를 한 번에 많이 만들어 두면 간식으로 편하게 먹을 수 있습니다. 완전히 식힌 뒤 밀폐용기에 담아 냉장 보관하면 2일에서 3일 안에 먹는 것이 좋고, 더 오래 두고 먹으려면 껍질을 벗겨 먹기 좋게 자른 뒤 냉동해 둡니다. 냉동한 고구마는 전자레인지에 살짝 데우거나 에어프라이어로 5분에서 7분 정도 구우면 갓 찐 것처럼 촉촉합니다. 찌고 남은 물은 버리지 말고 다시마와 함께 끓여 국물 요리에 활용할 수 있습니다.
마무리하며
지금까지 냄비에 고구마를 찌는 방법과 삶는 방법의 차이, 종류별 찌는 시간, 밤고구마와 호박고구마 확인 방법, 손질과 불 조절, 보관 방법까지 살펴봤습니다. 물을 너무 많이 넣지 않고 김이 오른 뒤 고구마를 올려 중불에서 찐 다음 5분간 뜸을 들이는 흐름만 기억하면 실패할 일이 없습니다. 올해 가을에는 집에서 촉촉한 찐고구마를 간식으로 준비해 보시길 바랍니다. 가족과 함께 나누면 따뜻한 하루가 완성될 것입니다.
자주 묻는 질문
Q1 고구마를 찌기 전에 껍질을 벗겨도 되나요
A1 껍질째 찌는 것이 좋습니다. 껍질을 벗기면 수분이 들어가 맛이 싱거워지고 모양이 흐물거릴 수 있습니다.
Q2 밤고구마와 호박고구마 중 어떤 것이 오래 걸리나요
A2 밤고구마는 단단해서 20분에서 25분 정도, 호박고구마는 수분이 많아 상태에 따라 시간이 더 걸립니다. 가장 굵은 고구마를 젓가락으로 찔러 확인하세요.
Q3 냄비에 찐 고구마를 보관하려면 어떻게 하나요
A3 완전히 식힌 뒤 낱개로 포장해 냉장 보관하면 2일에서 3일, 냉동 보관하면 몇 주 동안 두고두고 먹을 수 있습니다.
