명절 아침마다 차례상 앞에서 음식 위치를 두고 헷갈리는 분들이 많습니다. 인터넷에 떠도는 차례상 차림그림을 보면 음식이 스무 가지가 넘고, 홍동백서와 조율이시 같은 낯선 말이 이어져 부담이 커지기 쉽습니다. 그런데 성균관의례정립위원회는 이미 2022년에 간소한 추석 차례상 표준안을 발표했습니다. 전을 꼭 부치지 않아도 되고, 음식은 아홉 접시 정도면 충분하다는 내용이었습니다. 오늘은 그 기준을 바탕으로 올해 추석 차례상을 편하게 준비하는 방법을 정리해보겠습니다.
먼저 핵심만 요약하면 아래와 같습니다. 차례와 제사가 어떻게 다른지, 기본 음식은 무엇인지, 과일 배치는 어떻게 이해하면 되는지를 한눈에 확인하세요.
| 구분 | 내용 |
|---|---|
| 차례 | 설과 추석 같은 명절에 지내는 제사 |
| 기제사 | 돌아가신 날에 지내는 제사 |
| 기본 음식 | 송편, 나물, 구이, 김치, 과일, 술 |
| 간소화 기준 | 전을 부치지 않아도 예법에 어긋나지 않음 |
| 과일 배치 | 홍동백서와 조율이시는 절대 규칙이 아님 |
위 표에서 보듯 차례와 제사는 완전히 다른 의례가 아닙니다. 제사는 조상을 기리는 의례 전체를 아우르는 말이고, 차례는 명절에 지내는 제사입니다. 고인이 돌아가신 날에 지내는 기제사와는 절차와 음식이 조금 달라요. 차례에서는 보통 술을 한 번만 올리고 축문을 생략하는 집이 많습니다. 그래서 추석에 준비하는 상은 엄밀히 말하면 차례상입니다. 기제사처럼 밥과 국을 올려야 한다는 부담을 덜어도 됩니다.
목차
차례상 차림그림, 5열이 정답은 아닙니다
흔히 알려진 차례상은 신위에서 가까운 쪽부터 밥과 국, 구이와 전, 탕, 포와 나물, 과일 순으로 다섯 줄을 채우는 방식입니다. 이 그림이 널리 퍼져 있어서 꼭 이렇게 차려야 한다고 생각하는 분들이 많습니다. 하지만 이것은 절대적인 기준이 아닙니다. 지역과 가문에 따라 달라질 수 있고, 준비한 음식이 적다면 줄을 줄여도 됩니다. 성균관 표준안도 음식을 다섯 줄로 가득 채우라고 요구하지 않았습니다.
지난해 추석에는 저희 집도 다섯 줄을 맞추려고 전을 네 종류나 부치고 나물도 다섯 가지를 준비했습니다. 그런데 정작 상을 차리고 나니 음식이 너무 많아서 차례를 마친 뒤에도 며칠 동안 남은 음식을 처리하느라 고생했습니다. 올해는 성균관 표준안을 참고해서 송편, 나물, 구이, 김치, 과일, 술을 기본으로 하고 가족이 먹을 만큼만 준비하기로 계획을 세웠습니다. 직접 차리기 어렵다면 차례상 주문 상품을 활용할 수도 있습니다. 이때 3인용이나 5인용 같은 인원수만 보고 고르면 안 됩니다. 포함된 음식과 중량, 별도로 준비할 품목, 배송 방식을 꼭 확인해야 합니다.
성균관 표준안이 말하는 기본 음식
기본 음식은 여섯 종류로 충분합니다. 송편은 추석을 대표하는 절식이고, 나물과 구이, 김치는 집안에 맞게 준비하면 됩니다. 과일은 제철 과일을 골라서 차례상과 식탁에서 함께 먹을 수 있게 준비하는 것이 좋습니다. 여기에 가족이 원하는 육류나 생선, 떡을 더해도 됩니다.
- 송편
- 나물
- 구이
- 김치
- 과일
- 술
전은 꼭 부쳐야 하나요
가장 부담스러운 준비가 전입니다. 동태전, 동그랑땡, 산적까지 종류를 늘리면 전날 조리 시간이 크게 늘어납니다. 성균관은 기름에 튀기거나 지진 음식을 반드시 올려야 한다는 근거가 전통 예법에 없다고 설명했습니다. 따라서 집안에서 전을 올려온 방식이 없다면 전을 빼도 괜찮습니다. 다만 가족이 좋아하거나 오랫동안 올려온 음식이라면 그대로 준비해도 됩니다. 지난해 네 종류나 부쳤던 전을 올해는 좋아하는 두 가지만 부치기로 했는데, 오히려 상이 더 편안해 보였습니다.
제기 그릇은 처음부터 모두 갖추지 않아도 됩니다
제기는 굽이 있는 그릇이라는 뜻으로, 바닥에 직접 닿지 않게 높여서 사용합니다. 처음부터 스무 개짜리 제기 세트를 사야 한다고 생각하기 쉽지만, 과일과 전, 나물을 담을 접시 몇 개부터 시작해도 충분합니다. 재질은 놋, 나무, 스테인리스가 있는데 관리가 쉬운 스테인리스가 처음 준비하기에 좋습니다. 놋은 닦아야 하고 나무는 물에 오래 두면 안 되기 때문입니다.
홍동백서와 조율이시, 절대 규칙이 아닙니다
차례상 과일을 놓을 때 많이 듣는 말이 홍동백서와 조율이시입니다. 홍동백서는 붉은 과일을 동쪽, 흰 과일을 서쪽에 놓는 방식이고, 조율이시는 서쪽부터 대추, 밤, 배, 감 순서로 놓는 방법으로 알려져 있습니다. 그런데 성균관은 두 표현이 예법을 다룬 옛 문헌에 없다고 설명했습니다. 따라서 반드시 지켜야 하는 절대 규칙으로 보기 어렵습니다. 집안에서 오랫동안 지켜온 방식이 있다면 그대로 따르면 되고, 별도의 기준이 없다면 준비한 과일을 보기 좋게 놓으면 됩니다.
과일 위치보다 집안 방식을 먼저 확인하세요
사실 차례상에서 가장 중요한 것은 음식이 몇 센티미터 오른쪽에 놓였는지가 아닙니다. 가족이 함께 모여 조상을 기억하는 시간을 만드는 것이 더 중요합니다. 처음 차례상을 준비하는 분이라면 지나치게 어려운 규칙을 외우려고 하지 마세요. 집안 어른에게 여쭤보고 그 방식을 따르는 것이 가장 정확합니다. 인터넷 그림 하나를 정답으로 믿기보다, 우리 집에서 이어온 방식을 먼저 확인해보세요.
올해 추석 차례상 준비 일정
올해 추석은 9월 25일 금요일이고, 24일부터 27일까지 나흘 연휴입니다. 당일에 몰아서 준비하면 간소하게 차려도 힘이 들 수 있어요. 3일 전부터 4일 전까지 나눠서 하면 훨씬 편합니다.
- 3일 전부터 4일 전까지는 장을 보고 나물을 삶아서 냉장 보관합니다.
- 1일 전부터 2일 전까지는 토란국 육수를 내고 전을 부치거나 산적을 재워둡니다.
- 당일에는 밥을 짓고 국을 끓인 뒤 음식을 데우고 담으면 됩니다.
전을 부칠 예정이라면 전날 부쳐두는 것이 좋습니다. 완전히 식힌 뒤 밀폐용기에 키친타월을 깔고 담아 냉장하면 이틀에서 사흘 정도는 유지됩니다. 당일에는 팬에 약불로 데우기만 하면 돼서 아침 준비가 한결 가벼워집니다.
지방 대신 사진을 사용해도 됩니다
위패가 없는 집에서는 지방을 써서 신위를 모시는 경우가 많습니다. 그런데 지방은 고인과 제주와의 관계, 성별에 따라 문구가 달라져서 명절 아침에 헷갈리기 쉽습니다. 성균관은 간소화 방안에서 지방 대신 고인의 사진을 모셔도 괜찮다고 안내했습니다. 지방을 완벽하게 쓰지 못한다고 지나치게 부담 가지지 않아도 됩니다. 다만 집안에서 신주나 지방을 사용해왔다면 가족과 먼저 상의하세요.
가족의 방식이 가장 정확한 차례상입니다
정리하면 차례상 차림그림은 참고용일 뿐, 모든 가정이 똑같이 따라야 하는 공식은 아닙니다. 성균관 표준안에 따르면 송편, 나물, 구이, 김치, 과일, 술을 기본으로 아홉 접시 정도면 충분하고, 전을 부치지 않아도 됩니다. 홍동백서와 조율이시도 절대 규칙이 아니며, 지방 대신 사진을 써도 괜찮습니다. 앞으로 명절마다 음식 가짓수를 늘리고 배치에 얽매이기보다, 우리 가족이 편안하게 지킬 수 있는 차례상을 만들어가는 것이 더 의미 있다고 생각합니다. 올해는 그 그림을 내려놓고, 가족이 함께 준비한 음식으로 따뜻한 아침을 맞이해보세요.
자주 묻는 질문
Q: 차례와 제사는 어떻게 다른가요?
A: 제사는 조상을 기리는 의례 전체를 가리키고, 차례는 설이나 추석 같은 명절에 지내는 제사입니다. 돌아가신 날에 지내는 기제사와는 절차와 음식이 조금 다릅니다.
Q: 전을 부치지 않아도 되나요?
A: 네, 반드시 부치지 않아도 됩니다. 성균관 표준안에서도 기름에 지진 음식을 꼭 올려야 한다는 전통 예법은 없다고 설명했습니다. 집안에서 올려온 방식이 있다면 그대로 준비하면 됩니다.
Q: 추석 차례상은 몇 가지 음식을 올려야 하나요?
A: 정해진 숫자는 없습니다. 성균관 표준안은 송편, 나물, 구이, 김치, 과일, 술을 기본으로 제시했고, 과일까지 포함해 아홉 접시 정도면 충분합니다.
