가을이 깊어지면서 수산시장과 마트에 통통하게 살이 오른 대하가 속속들이 모습을 드러내고 있습니다. 대하는 보통 9월부터 11월까지가 제철로, 특히 9월과 10월 사이에는 살이 가장 탱글탱글하게 올라 단맛이 일품입니다. 복잡한 양념 없이 굵은소금만 얹어 구워도 달큰하고 고소한 맛을 제대로 느낄 수 있는데요. 오늘은 제철 대하를 가장 맛있게 즐기는 다양한 방법과 손질법, 그리고 남은 대하를 알뜰하게 활용하는 팁까지 꼼꼼하게 정리해 드립니다. 대하를 처음 요리해 보는 분들도 쉽게 따라 할 수 있도록 준비했으니, 이번 제철에는 집에서 실컷 즐겨보시길 바랍니다.
목차
대하 먹는법 이것만 알면 끝
대하 먹는법은 결코 어렵지 않습니다. 신선한 대하를 구입해 깨끗하게 손질한 뒤, 기호에 맞는 조리법을 선택하면 되는데요. 가장 대중적인 방법은 소금구이와 에어프라이어 조리이며, 남은 대하는 라면이나 파스타에 활용하면 푸짐한 한 끼가 됩니다. 아래 표에 대표적인 조리법과 핵심 포인트를 정리해 두었으니 참고해 보세요.
| 조리법 | 조리 시간 | 핵심 포인트 |
|---|---|---|
| 굵은소금구이 | 약 10분 | 소금을 달군 뒤 올리고 중불에서 뚜껑을 덮어 익히기 |
| 에어프라이어 | 약 12분 | 180도에서 중간에 한 번 뒤집으며 굽기 |
| 버터마늘구이 | 약 8분 | 버터와 마늘 향을 충분히 내고 앞뒤로 익히기 |
| 대하찜 | 약 15분 | 찜기에 올려 촉촉하게 익히고 초장과 곁들이기 |
각 조리법마다 익힘의 정도가 조금씩 다르지만 공통적으로 중요한 것은 대하를 너무 오래 익히지 않는 것입니다. 오래 익힐수록 수분이 빠져나가 살이 퍽퍽하고 질겨질 수 있으니, 껍질이 붉게 변하고 속살이 하얗게 익는 순간 바로 불을 꺼주는 것이 가장 좋습니다.
먼저 알아두면 좋은 대하 손질법
대하 먹는법의 첫 단계는 바로 손질입니다. 손질이 어렵게 느껴질 수 있지만 집에서 먹을 때는 생각보다 훨씬 간단합니다. 먼저 흐르는 물에 대하를 가볍게 씻어 이물질을 제거해 주세요. 머리 앞쪽에 길게 나온 수염과 뾰족한 뿔 부분은 주방가위로 잘라내면 조리하거나 먹을 때 훨씬 편리합니다. 꼬리 가운데에 뾰족하게 나온 물총 부분도 가위로 잘라 정리해 둡니다.
등 쪽에 보이는 검은 내장은 이쑤시개를 이용하면 쉽게 제거할 수 있습니다. 새우 등 두 번째나 세 번째 마디 사이에 이쑤시개를 살짝 넣어 검은 내장을 걸어 올린 뒤 천천히 잡아당기면 길게 빠져나옵니다. 내장까지 제거한 대하는 흐르는 물에 한 번 더 헹군 다음 체에 밭쳐 물기를 빼주세요. 물기를 충분히 제거해 두면 이후 굽거나 볶을 때 물이 덜 생겨 더 맛있게 조리할 수 있습니다.
내장 제거가 어렵다면 이렇게 하세요
껍질째 굽는 소금구이의 경우에는 굳이 내장을 제거하지 않아도 무방합니다. 다만 내장의 비린 맛이 신경 쓰인다면 위에서 설명한 이쑤시개 방법을 활용해 보세요. 살이 단단한 제철 대하는 이쑤시개를 살짝 넣었을 때 내장이 잘 걸려 올라오니 어렵지 않게 제거할 수 있습니다. 처음에는 서툴러도 두세 마리 하다 보면 금방 익숙해질 것입니다.
집에서 즐기는 대하 소금구이
대하 먹는법 중에서도 가장 사랑받는 방법은 단연 소금구이입니다. 넓은 프라이팬 바닥에 은박지를 깔고 그 위에 굵은소금을 약 0.5~1cm 두께로 골고루 깔아주세요. 은박지를 깔아두면 구운 뒤 팬에 눌어붙은 소금을 치우기 훨씬 편리합니다. 소금을 깐 팬을 중불에서 2~3분 정도 먼저 달궈 열을 고르게 만든 다음, 손질한 대하를 겹치지 않도록 가지런히 올려주세요.
뚜껑을 덮고 중불에서 약 4~5분 정도 구우면 새우 아랫부분이 붉게 변하고 살이 하얗게 익기 시작합니다. 이때 한 번 뒤집어 준 뒤 다시 뚜껑을 덮고 4~5분 정도 더 구워주세요. 총 10분 정도면 충분하며, 크기가 큰 대하는 익은 상태를 보며 1~2분 더 익혀주면 됩니다. 새우 전체가 붉은색으로 변하고 속살이 투명하지 않고 하얗게 익었다면 완성입니다. 갓 구운 대하는 껍질을 벗기면 통통한 살이 드러나는데요. 그냥 먹어도 짭조름하면서 새우 자체의 단맛이 느껴져 아주 맛있습니다.
소금구이를 할 때 레몬즙을 살짝 뿌려 먹으면 상큼한 향이 더해져 느끼함 없이 깔끔하게 즐길 수 있습니다. 초장에 콕 찍어 먹는 것도 또 다른 별미인데요. 새콤달콤한 초장의 맛이 고소한 대하와 잘 어울려 자꾸 손이 가게 됩니다. 취향에 따라 그냥 먹거나, 레몬즙을 뿌리거나, 초장에 찍어 먹는 등 다양한 방식으로 골라 먹는 재미가 있습니다.
식당에서 먹는 대하구이와의 차이
요즘 식당에서 대하구이라고 파는 메뉴는 실제로는 흰다리새우인 경우가 많습니다. 대하와 흰다리새우는 서로 다른 종류지만 크고 통통한 새우를 소금에 구워 먹는 메뉴를 익숙하게 대하구이라고 부르고 있습니다. 식당에서 먹으면 편리하지만 가격이 부담될 수 있는데요. 시장에서 신선한 대하를 구입해 집에서 구우면 같은 양을 훨씬 합리적인 가격에 실컷 즐길 수 있습니다. 실제로 최근 시장에서 1kg에 3만 원 안팎의 가격으로 판매되는 것을 확인했습니다. 가족이 함께 먹기에도 넉넉한 양입니다.
간편하게 즐기는 에어프라이어 대하구이
바쁜 일상 속에서 간편하게 대하를 즐기고 싶다면 에어프라이어를 활용하는 것을 추천합니다. 손질한 대하의 물기를 키친타월로 제거하고 굵은소금을 살짝 뿌린 뒤 에어프라이어 바스켓에 겹치지 않도록 올려주세요. 180도에서 약 10~15분 정도 익히면 되는데요. 중간에 한 번 뒤집어 주면 골고루 익어 더욱 맛있습니다. 대하 크기와 에어프라이어 성능에 따라 시간은 조금씩 달라질 수 있으니, 껍질 색이 붉게 변하고 속까지 잘 익었는지 확인하며 조리해 주세요. 소금구이처럼 은박지나 소금을 준비할 필요 없이 더욱 간단합니다.
남은 대하를 알뜰하게 활용하는 방법
대하를 넉넉하게 구입했다면 처음에는 소금구이로 신나게 먹고, 몇 마리는 일부러 남겨두어 다른 요리에 활용해 보세요. 대하 한두 마리만 넣어도 평범한 요리가 훨씬 풍성해집니다.
얼큰한 대하라면
평소처럼 라면 물을 끓이고 수프와 면을 넣을 무렵 손질한 대하를 함께 넣어 익혀주세요. 대하를 처음부터 오래 끓이면 살이 질겨질 수 있으니 면을 넣을 때 함께 넣는 것이 좋습니다. 대파와 청양고추를 조금 더하면 얼큰하면서 시원한 해물라면 느낌이 제대로 납니다. 남은 대하 몇 마리로 특별한 한 끼를 완성할 수 있어 매우 실용적입니다.
고소한 버터마늘 대하구이
팬에 버터를 녹인 다음 편으로 썬 마늘을 넣어 향을 내고 손질한 대하를 넣어 앞뒤로 익혀주세요. 마지막에 소금과 후추를 살짝 뿌리면 끝입니다. 대하의 달큰한 맛에 버터의 고소함과 마늘 향이 더해져 별다른 소스가 없어도 훌륭한 요리가 됩니다. 바게트 같은 빵을 곁들이면 팬에 남은 버터마늘 소스까지 맛있게 즐길 수 있습니다.
촉촉한 대하찜과 색다른 김치 대하 오일파스타
계속 구워 먹는 것이 부담스럽다면 찜기에 대하를 올려 쪄보세요. 굽는 것보다 수분감이 살아있어 살이 촉촉하고 부드럽습니다. 초장이나 간장에 식초와 고추냉이를 섞은 소스와 잘 어울립니다. 조금 더 색다르게 즐기고 싶다면 김치 대하 오일파스타를 추천합니다. 올리브오일과 편마늘을 볶아 향을 낸 뒤 대하 살을 넣고, 잘게 썬 김치를 함께 볶습니다. 삶은 파스타 면과 면수를 넣어 섞으면 새콤하고 매콤한 맛이 일품인 파스타가 완성됩니다. 대하를 구워 먹는 것에 조금 질렸을 때 해먹기 좋은 메뉴입니다.
마무리하며
가을 제철 대하는 어떤 방법으로 조리해도 훌륭한 맛을 자랑합니다. 복잡한 양념보다는 굵은소금 하나로 본연의 단맛과 식감을 즐기는 것이 가장 좋은 선택입니다. 손질법도 생각보다 어렵지 않으니, 이번 대하 먹는법을 참고해 시장에서 신선한 대하를 구입해 가족들과 함께 다양한 요리로 즐겨보시길 바랍니다. 식당에서 부담스러운 가격으로 먹는 대신 집에서 실컷 즐길 수 있을 것입니다. 제철이 지나가기 전에 여러 번 해먹어 보며 나만의 최애 조리법을 찾아보는 재미도 쏠쏠할 것입니다.
대하 머리까지 활용하면 더욱 알뜰합니다. 구이를 하고 남은 머리 부분만 따로 모아 에어프라이어나 팬에서 바삭하게 익혀 먹으면 고소한 별미가 됩니다. 이번 가을에는 신선한 대하로 집에서 특별한 식탁을 차려보세요.
자주 묻는 질문
Q: 대하와 흰다리새우는 어떻게 다른가요?
A: 대하는 우리나라 서해안과 남해안에서 주로 잡히는 토종 새우이고, 흰다리새우는 주로 동남아 등지에서 양식되는 새우입니다. 크기와 모양이 비슷하지만 대하가 더 탱글하고 단맛이 진하다고 알려져 있습니다. 식당에서 파는 대하구이는 흰다리새우인 경우가 많으니, 제철 대하의 맛을 제대로 즐기고 싶다면 시장에서 직접 구입하는 것이 좋습니다.
Q: 대하 손질할 때 내장을 꼭 빼야 하나요?
A: 꼭 빼야 하는 것은 아니지만, 내장을 제거하면 비린 맛이 줄고 더 깔끔하게 즐길 수 있습니다. 등 쪽 두 번째나 세 번째 마디 사이에 이쑤시개를 넣어 살짝 들어 올리면 쉽게 제거할 수 있습니다. 껍질째 굽는 소금구이의 경우에도 큰 불편함이 없다면 그대로 조리해도 무방합니다.
Q: 대하를 너무 오래 익히면 안 되나요?
A: 그렇습니다. 대하는 오래 익힐수록 수분이 빠져나가 살이 퍽퍽하고 질겨질 수 있습니다. 껍질이 붉게 변하고 속살이 하얗게 익는 순간 바로 불을 꺼주는 것이 가장 맛있게 즐기는 포인트입니다. 소금구이의 경우 중불에서 총 10분 안팎이면 충분합니다.
