백종원 간장 돼지갈비찜은 명절이나 손님 초대 때 빠지지 않는 메인 요리입니다. 평소에 만들 기회가 적다 보니 양념 간을 어떻게 맞춰야 할지 막막한데요. 백종원 돼지갈비찜 레시피는 재료 계량이 분명하고 순서가 단순해서 처음 만드는 분도 실패할 걱정이 적습니다. 아래 표를 먼저 확인하면 필요한 재료와 조리 시간을 한눈에 볼 수 있습니다.
| 구분 | 내용 |
|---|---|
| 주요 재료 | 돼지갈비 1kg, 양파 1개, 대파 1대, 무 100g, 당근 4분의 1개, 청양고추 1개에서 3개 |
| 양념 재료 | 진간장 80g, 설탕 50g, 맛술 50g, 다진마늘 2큰술, 참기름 2큰술, 간생강 4분의 1큰술, 후추 약간 |
| 조리 시간 | 핏물 빼기 1시간, 데치기 5분, 강불 끓이기 25분, 채소 넣고 10분에서 15분, 마무리 3분에서 5분 |
| 조리 포인트 | 데친 돼지갈비와 냄비를 깨끗이 씻고 국물이 양념처럼 졸아들 때까지 끓입니다 |
목차
백종원 간장 돼지갈비찜 재료와 준비
돼지갈비 1kg은 3인분에서 4인분 정도입니다. 처음에 1.4kg로 만들었을 때도 전체 시간은 크게 달라지지 않았습니다. 재료 양은 고기 양에 맞춰 간장과 설탕을 조금씩 늘리면 됩니다. 다만 처음 만들 때는 정해진 분량을 지키는 것이 가장 안전합니다.
돼지갈비 손질 방법
돼지갈비는 물에 담가 핏물을 빼는 시간이 조리 시간에 포함됩니다. 냉장육이라면 30분에서 1시간, 냉동육이라면 1시간 이상 담가 두는 것이 좋습니다. 핏물이 빠진 고기는 흐르는 물에 한 조각씩 씻어야 뼛가루가 제거됩니다. 이때 고기 사이사이에 붙은 작은 뼛조각도 함께 떼어냅니다.
고기를 데칠 때는 물 1.3리터를 넣고 센 불로 끓입니다. 물이 팔팔 끓으면 고기를 넣고 5분간 데치는데, 뼈가 물 위로 나오지 않도록 눌러 주는 것이 중요합니다. 데친 후에는 고기를 건져 흐르는 물에 다시 씻고, 냄비도 깨끗이 닦습니다. 냄비에 붙은 거품을 그대로 두면 양념과 섞이면서 잡내가 날 수 있습니다.
처음 만들 때는 데친 돼지갈비만 씻고 냄비는 대충 헹궜던 적이 있습니다. 그런데 끓이는 동안 고기에서 잡내가 올라와서 당황했습니다. 이후에는 데친 물을 버리고 냄비를 깨끗이 닦은 다음 조리를 시작합니다. 이 작은 차이가 완성된 맛을 크게 바꿉니다.
양념장 만들기
양념장을 따로 만들어 두면 좋습니다. 진간장, 설탕, 맛술, 다진마늘, 간생강, 참기름, 후추를 한 그릇에 섞습니다. 설탕이 잘 녹지 않을 수 있으므로 충분히 저어주는 것이 좋습니다. 카라멜이나 노추는 색을 짙게 만들고 싶을 때만 반 큰술 정도 넣습니다. 너무 많이 넣으면 색이 까매지므로 주의합니다.
간장은 진간장을 기준으로 합니다. 양조간장은 염도가 달라서 간이 맞지 않을 수 있습니다. 설탕을 줄이면 단맛이 덜하지만 짠맛이 강해지므로 처음에는 분량대로 넣는 것이 좋습니다.
채소는 큼직하게
채소는 고기와 함께 끓일 것이므로 큼직하게 썰어야 형태가 남습니다. 양파는 4등분한 뒤 한 입 크기로, 무는 2cm 두께로, 당근은 반달 모양으로 썹니다. 대파와 청양고추는 절반은 송송 썰고 절반은 길게 썹니다. 송송 썬 채소는 처음부터 넣어 국물에 깊은 맛을 내고, 길게 썬 채소는 마지막에 올려 식감과 모양을 살립니다.
맛있게 끓이는 과정
25분 강불 끓이기
돼지갈비가 잠길 만큼 물 1.3리터를 붓고 양념장을 모두 넣습니다. 양파와 송송 썬 대파, 청양고추도 함께 넣고 강불에서 25분 끓입니다. 이때 뚜껑을 열어 두면 국물이 더 빨리 줄어듭니다. 다만 물이 너무 많이 줄어들 수 있으므로 중간에 한 번씩 확인합니다.
처음 25분 동안은 고기가 익으면서 거품이 생깁니다. 거품을 떠내면 국물이 깔끔해지고 잡내가 덜합니다. 국물이 끓어오르는 동안 양념이 고루 퍼지도록 한두 번 저어줍니다.
채소 넣고 마무리
25분이 지나면 무와 당근을 넣습니다. 이때 국물이 아직 많아 보여도 괜찮습니다. 무와 당근이 익으면서 국물에 단맛을 더하고, 고기와 어울리는 구수한 맛을 만들어 줍니다. 10분에서 15분 더 끓인 뒤 길게 썬 대파와 청양고추를 넣습니다. 이후 3분에서 5분 정도 마무리로 끓입니다.
간을 보고 조절하는 방법
간은 조리가 끝나기 5분 전에 보는 것이 좋습니다. 국물이 졸아들수록 간이 짜지기 때문입니다. 싱겁다고 느껴도 바로 간장을 많이 넣지 말고, 조금씩 넣으면서 맛을 봅니다. 반대로 짠 경우에는 물을 추가하고 2분 정도 더 끓여 간을 뺍니다.
맛있게 먹는 방법
돼지갈비찜은 완성 직후 바로 먹어도 좋지만, 불을 끄고 5분 정도 뜸을 들이면 양념이 고기에 더 배입니다. 식탁에 내기 전에 통깨와 송송 썬 쪽파를 올리면 모양이 산뜻해집니다. 고기를 먹고 남은 양념에는 볶음밥을 해 먹는 것이 가장 만족스러운 마무리입니다. 양념이 짜지 않게 밥을 넣고 참기름을 한 방울 떨어뜨리면 고소합니다.
매콤한 맛을 원하면 청양고추를 송송 썰어 더 넣고, 달콤한 맛을 원하면 설탕을 약간 더해도 됩니다. 다만 아이들과 함께 먹는다면 청양고추는 반 개만 넣어도 충분합니다.
자주 묻는 질문
Q 냉동 돼지갈비는 꼭 핏물을 빼야 하나요
A 네, 냉동육은 핏물 때문에 잡내가 날 수 있습니다. 차가운 물에 1시간 이상 담가 핏물을 빼고, 끓는 물에 5분 데친 다음 깨끗이 씻어야 합니다.
Q 카라멜이 없으면 생략해도 되나요
A 네, 카라멜은 색을 진하게 내는 역할입니다. 없으면 간장과 설탕만으로도 충분히 맛있게 만들 수 있습니다. 노추가 있다면 조금 넣어도 됩니다.
Q 돼지갈비찜이 너무 싱거우면 어떻게 하나요
A 진간장을 조금씩 추가하며 간을 맞추면 됩니다. 이미 물이 많이 졸아든 상태라면 물을 반 컵 정도 추가하고 간장을 넣은 뒤 3분 정도 더 끓입니다.
마무리
백종원 돼지갈비찜 만드는 법을 정리하면 돼지갈비를 깨끗이 손질하고, 진간장과 설탕을 중심으로 한 양념을 넣고, 강불에서 25분 끓인 뒤 채소를 넣어 마무리하는 것입니다. 냄비를 깨끗이 씻고 국물을 충분히 졸이는 두 가지만 지켜도 실패할 일이 거의 없습니다.
앞으로는 명절이나 손님 초대 때 백종원 간장 돼지갈비찜을 한 냄비 끓여 보시길 바랍니다. 푸짐한 한 상이 완성되고, 먹는 내내 칭찬이 이어질 것입니다. 오늘 알려드린 레시피를 하나씩 따라 하면 부담 없이 맛있는 돼지갈비찜을 만들 수 있습니다.
