김장배추 20포기 양념을 준비하려고 하는데 절임배추 20kg과 양념 분량이 자꾸 헷갈리셨다면 이번 글을 끝까지 읽어보세요. 처음 김장을 준비할 때 가장 큰 혼란은 배추 무게와 포기 수가 서로 다른 기준이라는 점입니다. 절임배추 20kg은 배추 크기에 따라 7에서 9포기 정도이고, 김장배추 20포기 양념은 고춧가루 약 2kg, 마늘 약 1.3kg, 생강 약 300g, 새우젓 약 800g, 멸치액젓 약 1.2kg, 무 5개 정도가 기본 기준이 됩니다. 아래 표를 먼저 확인하면 전체 분량을 한눈에 정리할 수 있습니다.
| 구분 | 김장배추 20포기 양념 | 절임배추 20kg 양념 |
|---|---|---|
| 예상 포기 수 | 20포기 | 7에서 9포기 |
| 고춧가루 | 약 2kg | 약 900g |
| 다진 마늘 | 약 1.3kg | 약 400g |
| 다진 생강 | 약 300g | 약 200g |
| 젓갈류 | 새우젓 800g과 멸치액젓 1.2kg | 약 1kg |
| 무 | 약 5개 | 약 2kg |
| 쪽파와 갓 | 쪽파 700g과 갓 1.4kg | 약 1kg |
목차
절임배추 20kg과 20포기는 어떻게 다를까
절임배추 20kg은 판매처에 따라 포기 수가 달라집니다. 큰 배추라면 7포기에서 8포기 정도 들어가고, 중간 크기 배추는 9포기까지 들어갈 수 있습니다. 반면 김장배추 20포기 양념은 배추가 20개라는 기준 자체가 명확하기 때문에 재료 분량을 계산하기 쉽습니다. 같은 20kg이라도 배추가 크고 속이 꽉 차 있으면 양념이 더 많이 필요하므로, 절임배추를 주문할 때는 중량과 예상 포기 수를 함께 확인하는 것이 좋습니다.
지난해 김장 때 저는 절임배추 20kg을 주문했다가 양념이 모자라 고춧가루를 추가로 사야 했습니다. 그때 배운 경험으로 이번에는 김장배추 20포기 양념 기준으로 재료를 넉넉히 준비했습니다. 실제로 배추에 양념을 바르다 보면 양념이 예상보다 많이 들어가기 때문에, 고춧가루와 젓갈은 약간 여유 있게 준비하는 편이 안전합니다.
김장배추 20포기 양념 준비 순서
김장 육수와 찹쌀풀 먼저 준비하기
김장 양념의 깊은 맛은 육수에서 시작됩니다. 황태머리 5개, 건보리새우 50g, 디포리 50g, 건표고버섯 50g, 무 400g, 양파 2개를 물 7L에 넣고 끓입니다. 센 불에서 끓어오르면 중약 불로 줄이고 뚜껑을 연 채 1시간 정도 끓여야 비린 맛이 날아갑니다. 중간에 떠오르는 거품은 걷어내고, 고운 체에 거른 다음 육수 2L를 식혀 둡니다. 식힌 육수에 찹쌀가루 400g을 풀어 중 불에서 저어가며 찹쌀풀을 만듭니다. 찹쌀풀은 완전히 식혀야 양념에 넣었을 때 고춧가루가 뭉치지 않습니다.
채소와 과일즙 준비하기
무 3개는 채칼로 채 썰고, 쪽파 1kg과 홍갓 1kg은 3에서 4cm 길이로 자릅니다. 배 3개와 무 3개는 착즙해 배즙과 무즙을 준비합니다. 배즙은 은은한 단맛을 더하고, 무즙은 시원하고 개운한 맛을 살려줍니다. 이 재료들은 양념을 버무리기 직전에 넣어야 숨이 죽지 않고 아삭한 식감을 유지할 수 있습니다.
양념 버무리기와 간 조절
큰 솥에 식힌 찹쌀풀을 넣고 고춧가루 3kg을 먼저 섞습니다. 고춧가루는 매운맛 1kg과 보통맛 2kg을 섞으면 칼칼하면서도 부담스럽지 않습니다. 다진 마늘 1kg, 다진 생강 300g, 새우젓 1kg, 멸치액젓 5컵, 갈치액젓 5컵, 매실청 5컵, 배즙 3.5컵, 무즙 10컵을 넣고 골고루 버무립니다. 양념 간은 약간 짭조름하게 맞추는 것이 좋습니다. 배추에서 수분이 나오면서 익는 동안 간이 조금씩 내려가기 때문입니다. 김장배추 20포기 양념은 처음부터 모든 액젓을 넣기보다 80% 정도 넣은 뒤 배추에 발라보며 추가하는 방법이 안전합니다.
배추 절이기와 물기 빼기
직접 배추를 절일 때는 소금물 농도가 중요합니다. 물 10L에 천일염 약 1kg을 넣으면 약 10% 소금물이 됩니다. 반으로 가른 배추를 소금물에 담갔다가 꺼낸 뒤 줄기 부분에 천일염을 한 줌씩 뿌리고 12시간 정도 절입니다. 중간에 위아래를 한 번 뒤집어 주면 골고루 절여집니다. 절인 배추는 2에서 3번 헹군 다음 8시간 정도 세워서 물기를 빼야 합니다. 물기가 남아 있으면 양념이 묽어지고 맛이 싱거워질 수 있습니다.
절임배추를 사용한다면 배송받은 뒤 바로 물기를 빼는 것보다 포장을 열고 1에서 2시간 정도 그늘에서 숨을 쉬게 한 다음 물기를 빼는 편이 좋습니다. 이때 공기에 너무 오래 노출하면 겉잎이 갈변할 수 있으므로 비닐이나 대야로 덮어두는 것이 좋습니다.
김치 보관과 숙성
김장김치는 담근 직후 바로 김치냉장고에 넣기보다 실온에서 하루 정도 숙성한 뒤 보관하는 것이 좋습니다. 날씨가 따뜻하면 발효가 빨라지고, 너무 추우면 익는 속도가 느려집니다. 김치통에 담을 때는 저장 한계선까지만 채워야 숙성 과정에서 국물이 넘치지 않습니다. 김치냉장고는 0도에서 4도 사이로 유지하면 오래 두고 먹어도 아삭함이 살아 있습니다.
김장배추 20포기 양념으로 김치를 담그고 나면 양념이 조금 남을 수 있습니다. 남은 양념은 깍두기나 파김치를 만들 때 활용하면 좋습니다. 밀폐 용기에 담아 냉동 보관해 두었다가 겉절이 양념으로 사용해도 훌륭합니다. 김장 김치는 시간이 지날수록 깊은 맛이 나기 때문에 조금 기다렸다가 먹는 것도 좋은 방법입니다.
김장을 마무리하며
김장은 재료 준비부터 양념 만들기, 배추 버무리기까지 손이 많이 가는 음식입니다. 하지만 정리된 분량과 순서만 지켜도 생각보다 수월하게 마칠 수 있습니다. 지난해 양념이 부족했던 경험이 오히려 올해는 더 꼼꼼한 준비를 하게 만들어 주었습니다. 김장배추 20포기 양념을 기준으로 재료를 준비하고, 절임배추 20kg을 사용한다면 배추 크기에 따라 양념을 조절하시면 됩니다.
김치 맛을 좌우하는 육수와 양념은 다양한 재료가 조화를 이루면서 완성됩니다. 아래 링크에서 더 자세한 김장 레시피를 확인해 보시면 도움이 될 것입니다.
자주 묻는 질문
Q1 절임배추 20kg은 몇 포기 정도인가요?
A1 배추 크기에 따라 7에서 9포기 정도입니다. 큰 배추는 7포기, 중간 크기 배추는 8에서 9포기로 보면 됩니다.
Q2 김장배추 20포기 양념에 고춧가루는 얼마나 필요한가요?
A2 보통 약 2kg 정도 준비하면 넉넉합니다. 매운맛은 기호에 따라 조절하세요.
Q3 김장김치는 언제부터 먹는 것이 좋나요?
A3 담근 직후에도 맛있지만 실온에서 하루 정도 숙성한 뒤 먹으면 맛이 더 부드럽습니다.
