인삼청 만들기 이렇게 하면 평생 겨울 건강 걱정 없어요

인삼청 만들기는 재료가 두 가지만 있어도 시작할 수 있는 간단한 건강 음식 준비입니다. 수삼과 꿀을 준비한 뒤 손질하고 병에 담아 숙성하면 되기 때문입니다. 지난겨울에 처음 만들어 먹고 나서 올해는 일찌감치 준비하려고 합니다. 날씨가 쌀쌀해지면 따뜻한 인삼차 한 잔이 얼마나 든든한지 잘 알기 때문입니다.

구분	내용
필수 재료	수삼, 꿀
맞춤 비율	인삼 1 대 꿀 1.5에서 2
숙성 기간	5일 후부터 먹을 수 있고 3에서 4주면 깊은 맛
보관 방법	열탕 소독한 유리병에 담아 냉장 보관
하루 섭취량	성인 기준 한 숟가락 정도

1 인삼청 만들기 준비물과 재료 비율
2 마무리
3 자주 묻는 질문

인삼청 만들기 준비물과 재료 비율

재료는 수삼과 꿀이 전부입니다. 다만 꿀은 성분이 단순한 사양벌꿀보다 아카시아꿀이나 잡화꿀이 잘 어울립니다. 꿀의 양은 인삼보다 많아야 보관이 안전합니다. 보통 인삼 1 대 꿀 1.5에서 2 비율로 맞추면 되고, 오래 두고 먹을 계획이라면 꿀 2 정도까지 넉넉히 넣는 것이 좋습니다. 꿀이 부족하면 인삼이 공기에 노출되어 곰팡이가 생기기 쉽습니다. 처음 만들 때는 인삼과 꿀의 양을 가늠하기 어렵지만, 유리병 크기를 보면서 인삼을 먼저 담고 꿀을 부으면 쉽게 맞출 수 있습니다.

수삼 고르기와 보관법

수삼은 굵기가 일정하고 단단하며 표면에 상처가 적은 것을 고르세요. 잔뿌리가 풍성한 것도 좋지만, 잔뿌리는 청을 담글 때 분리해서 사용하면 깔끔합니다. 구매 후 바로 만들지 못한다면 씻지 않은 상태로 신문지에 싸서 냉장고에 보관합니다. 신문지가 습기를 조절해 주기 때문에 며칠은 신선하게 보관할 수 있습니다. 다만 인삼은 수분이 많은 식재료라 오래 두면 질겨지거나 상할 수 있어 가능한 빨리 손질하는 것이 좋습니다.

인삼청 만들기 손질 과정

머리와 잔뿌리 분리

인삼의 머리 부분은 흙이 끼기 쉽고 질겨서 잘라내는 편이 안전합니다. 잔뿌리는 몸통과 분리해 지퍼백에 담아 냉동 보관하세요. 나중에 삼계탕을 끓이거나 대추와 함께 달여 마시면 좋습니다. 몸통은 세로로 반을 갈라 가로로 0.5cm 정도 두께로 썹니다. 두껍게 썰면 숙성이 느리고, 너무 얇으면 형태가 흐물거릴 수 있습니다.

흙 씻기와 물기 제거

흐르는 물에 부드러운 솔을 사용해 인삼 구석구석 흙을 씻어야 합니다. 미지근한 물보다 찬물이 좋고, 잔뿌리 사이에 흙이 많이 끼어 있으니 한 번 더 확인하는 것이 좋습니다. 씻은 인삼은 키친타월에 올려 물기를 완전히 닦고, 가급적 하루 정도 그늘에서 말립니다. 하지만 완전히 바짝 말리면 단단해져 썰기 어려우므로 표면이 보송한 상태까지만 말리는 것이 중요합니다. 물기가 남아 있으면 유리병 안에서 곰팡이가 생길 수 있어 이 과정을 가장 신경 써야 합니다.

유리병 소독

유리병은 찬물에 넣고 함께 끓여 열탕 소독합니다. 물이 끓기 시작한 뒤 5분 정도 더 끓인 다음 집게로 꺼내 물기를 완전히 제거하세요. 병 입구를 아래로 두고 자연 건조하면 좋습니다. 전자레인지 소독은 유리병이 깨질 위험이 있어 추천하지 않습니다. 소독한 병에 인삼과 꿀을 한 켜씩 번갈아 담고, 마지막에는 꿀이 인삼을 완전히 덮도록 합니다. 뚜껑도 함께 소독해야 안전합니다.

숙성 기간과 먹는 법

담근 당일부터 먹을 수는 있지만 5일 정도 지나면 인삼 향이 꿀에 서서히 옮겨 갑니다. 깊은 맛을 원한다면 3에서 4주 정도 냉장고에서 숙성하는 것이 좋습니다. 꿀이 투명하면서 연한 갈색으로 변하고 인삼 특유의 향이 올라오면 잘 된 것입니다. 숙성 중에도 뚜껑을 자주 열면 공기가 들어가 곰팡이가 생길 수 있으므로 주의합니다.

먹는 법은 간단합니다. 하루 한 숟가락씩 따뜻한 물에 타서 마시면 인삼차가 됩니다. 우유나 두유에 넣고 갈아 마시면 아침 식사 대용으로도 좋고, 탄산수에 섞으면 인삼 에이드가 됩니다. 요거트에 한 숟가락 넣어 먹으면 쌉싸름한 맛이 은은하게 느껴져 부담이 없습니다. 취향에 따라 대추나 생강을 함께 넣어도 더 깊은 풍미를 낼 수 있습니다.

주의할 점

좋은 음식이라고 해서 누구에게나 맞는 것은 아닙니다. 평소 몸에 열이 많거나 심한 고혈압이 있는 분, 불면증이 있는 분은 과하게 섭취하지 않는 것이 좋습니다. 항응고제 같은 약을 복용 중이라면 전문의와 상담해야 합니다. 임산부 역시 의사와 상의 후 섭취하는 것이 바람직합니다. 건강을 지키려고 만든 음식인 만큼 적당한 양을 지키는 것이 가장 중요합니다.

마무리

지금까지 수삼 고르는 법, 흙 씻는 법, 물기 제거, 유리병 소독, 꿀 비율, 숙성 기간과 먹는 법까지 살펴봤습니다. 인삼청 만들기는 과정이 길어 보여도 실제로는 재료를 손질하고 꿀에 담가 두는 일이 전부입니다. 이번에는 지난 경험을 바탕으로 10월 초에 미리 만들어 겨울 내내 따뜻한 인삼차를 즐기려고 합니다. 직접 만든 인삼청은 선물하기에도 좋아서 가족과 나누기 좋습니다. 매년 반복하다 보면 자연스럽게 자신만의 비율과 맛이 생깁니다.