가을 햇감이 하나둘 익어가는 10월입니다. 단단한 곶감용 감과 달콤한 홍시용 감이 시장에 풍성하게 나와서 평소보다 저렴하게 좋은 감을 고를 수 있습니다. 감을 그냥 먹어도 맛있지만, 올해는 감 장아찌 만드는법을 하나 익혀 두면 가을 내내 밥반찬 걱정을 덜 수 있습니다. 떫은맛 없는 단감이나 반건조 곶감을 활용하면 누구나 쉽게 만들 수 있고, 달큰한 양념이 입맛을 돋우어 아이부터 어른까지 좋아합니다.
| 구분 | 감 장아찌 요약 |
|---|---|
| 주재료 | 반건조 곶감 또는 단단한 단감 |
| 양념 | 고추장, 올리고당, 다진 마늘, 통깨 |
| 숙성 | 냉장고에서 하루 이상 |
| 보관 | 밀폐용기에 담아 냉장 보관 |
감 장아찌는 보기보다 간단합니다. 감을 손질하고 양념에 버무려 숙성하면 되는데, 핵심은 좋은 감을 고르고 물기 없이 다루는 일입니다. 지금부터 재료 고르는 법부터 보관법까지 차근차근 풀어 보겠습니다.
목차
감 장아찌는 어떤 음식인가요
감 장아찌는 달콤한 감을 간장이나 고추장 양념에 버무려 숙성한 밑반찬입니다. 오이지나 깍두기처럼 익숙한 장아찌와 달리 감의 은은한 단맛이 살아 있어서 색다른 반찬을 찾는 분들에게 인기가 많습니다. 특히 반건조 곶감으로 만들면 쫀득한 식감과 진한 당도 덕분에 양념이 잘 배어들면서도 과일의 향이 고스란히 남습니다.
감 장아찌는 크게 두 가지 스타일로 나눌 수 있습니다. 하나는 곶감을 고추장과 올리고당에 버무려 먹는 방식이고, 다른 하나는 단단한 단감을 간장 식초물에 절여 먹는 방식입니다. 집에 있는 재료에 따라 선택하면 되고, 두 방식 모두 만드는 시간이 오래 걸리지 않는 간단한 반찬입니다.
재료 고르기와 준비
맛있는 감 고르는 방법
감 장아찌를 만들 때 가장 중요한 것은 단단하면서도 당도가 높은 감을 고르는 일입니다. 곶감으로 만들 경우 껍질이 거칠게 마르지 않고 촉촉하며 반짝이는 것을 골라야 합니다. 너무 물렁한 곶감은 손질할 때 으깨지기 쉽고, 너무 딱딱한 곶감은 양념이 배는 속도가 느립니다.
단감으로 만들 때는 꼭지가 마르지 않고 표면에 광택이 나는 것으로 고릅니다. 손으로 살짝 눌렀을 때 단단한 느낌이 드는 단감이 장아찌에 잘 어울리며, 무른 홍시는 양념장과 섞이면 형태가 무너지므로 피하는 것이 좋습니다.
감 손질과 씨 제거
반건조 곶감으로 만들 때는 먼저 꼭지를 제거합니다. 가위로 꼭지 주변을 깔끔하게 잘라 낸 뒤 곶감을 반으로 갈라 씨를 빼냅니다. 이때 씨 주변의 하얀 부분까지 깨끗하게 제거하면 식감이 부드럽습니다. 곶감이 크다면 4등분으로 자르고, 작다면 반으로만 잘라도 됩니다.
단감으로 만들 때는 껍질을 벗기지 않고 흐르는 물에 가볍게 씻어 물기를 닦아냅니다. 껍질째 썰어야 아삭한 식감이 오래 유지됩니다. 도마와 칼, 볼 등 모든 도구는 기름기가 없고 건조한 상태로 준비합니다. 물기가 섞이면 장아찌가 쉽게 변질되기 때문입니다.
만약 떫은 감을 구했다면 꼭지 부분을 제외하고 소주를 골고루 묻힌 뒤 밀폐용기에 담아 따뜻한 곳에서 3일에서 4일 정도 두면 떫은맛이 빠집니다. 소금물에 담그는 방법도 있지만 단짠 맛이 강해질 수 있으니 양념을 조절하는 것이 좋습니다.
감 장아찌 만드는법 본격 과정
이제 본격적으로 만들어 보겠습니다. 재료는 반건조 곶감 10개, 고추장 3큰술, 올리고당 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 약간입니다. 곶감이 작다면 개수를 조금 더 늘려도 됩니다.
고추장 양념 만들기
큰 볼에 고추장 3큰술과 올리고당 2큰술을 넣고 고루 섞습니다. 올리고당 대신 꿀이나 물엿을 써도 되지만, 올리고당은 단맛이 깔끔하고 장아찌가 너무 끈적해지는 것을 막아 줍니다. 여기에 다진 마늘 1큰술과 참기름 1큰술을 넣어 한 번 더 섞어 주면 양념이 완성됩니다.
곶감 버무리기와 숙성
준비한 곶감을 양념 볼에 넣고 고무주걱으로 살살 버무립니다. 곶감이 으깨지지 않도록 아래에서 위로 뒤집어 주듯이 섞는 것이 좋습니다. 양념이 고르게 묻으면 밀폐용기에 담고 뚜껑을 닫아 냉장고에 넣습니다.
하루 정도 지나면 곶감이 양념을 머금으며 촉촉해집니다. 이때 통깨를 솔솔 뿌려서 먹으면 고소함이 더해집니다. 지난해에도 같은 방법으로 만들었는데, 하루 만에 서둘러 먹은 것은 아쉬움이 남았습니다. 사흘 정도 기다린 뒤 먹어 보니 양념이 깊게 배어 훨씬 맛있었습니다. 이틀에서 사흘 정도 숙성하면 고추장의 발효 맛이 감의 단맛과 어우러져 더 깊은 풍미를 냅니다.
단감으로 만드는 간장 버전
단감이 있으면 간장 장아찌로도 만들 수 있습니다. 단감 4개를 깨끗이 씻어 0.5센티미터 두께로 썰고, 볼에 담아 둡니다. 간장 6큰술, 식초 4큰술, 설탕 3큰술, 물 5큰술을 냄비에 넣고 설탕이 녹을 때까지 끓인 뒤 완전히 식힙니다. 식힌 장을 단감에 부어 냉장고에서 반나절 정도 기다리면 아삭하고 새콤달콤한 감 장아찌가 됩니다.
이 버전은 감의 식감을 살리고 싶을 때 좋습니다. 다만 단감은 곶감보다 수분이 많아서 오래 두면 아삭함이 줄어들기 때문에 일주일 안에 먹는 것이 좋습니다.
보관과 먹는 팁
냉장 보관과 유의할 점
감 장아찌는 항상 깨끗하고 건조한 도구로 덜어내야 오래 보관할 수 있습니다. 사용한 젓가락이나 숟가락에 물기가 묻어 있으면 장아찌 표면에 곰팡이가 생길 수 있습니다. 보관 중 국물이 줄어들면 간장을 조금 더 부어 주거나, 일주일에 한 번씩 용기를 뒤집어 양념이 골고루 스며들게 해 주면 좋습니다.
곁들여 먹으면 좋은 음식
감 장아찌는 흰쌀밥과 찰떡궁합입니다. 고소한 참기름 향과 달큰한 양념이 밥심을 돋우기 때문입니다. 고기 구이나 샐러드 곁에 곁들여도 좋고, 잘게 썰어 볶음밥에 넣으면 단짠의 조화가 재미있습니다. 호두나 아몬드를 곁들여 먹으면 고소함이 배가 됩니다.
실수 줄이기
- 물기가 있는 손으로 감을 만지면 변질되기 쉽다. 손을 깨끗이 씻고 물기를 완전히 닦는다.
- 고추장만 넣으면 텁텁하고 찐득할 수 있다. 올리고당이나 꿀을 반드시 더한다.
- 곶감을 세게 주무르면 으깨져서 식감이 나빠진다. 살살 버무린다.
- 숙성 시간이 너무 짧으면 양념 맛만 나고 감 향이 약하다. 하루는 꼭 기다린다.
마무리
지금까지 감 장아찌 만드는법을 재료 고르기, 손질, 양념 만들기, 숙성, 보관 순서로 살펴보았습니다. 반건조 곶감을 고추장 양념에 버무리면 하루 만에 먹을 수 있고, 단감을 간장 식초물에 담그면 아삭한 느낌의 반찬이 됩니다. 중요한 것은 좋은 감을 고르고 물기를 빼고, 충분히 숙성하는 일입니다.
앞으로는 가을마다 감을 구입할 때 장아찌용으로 조금씩 따로 담가 두려고 합니다. 직접 만든 감 장아찌는 시판 반찬에서는 찾기 힘든 고소한 단맛이 있어서 가족 식탁에 새로운 재미를 더해 줍니다. 올해 수확한 감으로 감 장아찌를 만들어 두면 겨울까지 꺼내 먹는 재미가 있을 것입니다. 여러분도 이번 가을에는 집에서 감 장아찌에 도전해 보시길 바랍니다.
자주 묻는 질문
Q: 곶감이 없는데 단감으로도 감 장아찌를 만들 수 있나요?
A: 네, 가능합니다. 단단한 단감을 얇게 썰어 간장 식초 설탕 물을 끓여 식힌 다음 부어 주면 됩니다. 반나절 정도 기다린 뒤 먹으면 새콤달콤하고 아삭합니다.
Q: 감 장아찌는 얼마나 오래 보관할 수 있나요?
A: 냉장 보관 기준 2주에서 3주 정도 무난합니다. 덜어낼 때 깨끗하고 마른 도구를 사용하고, 국물이 줄면 간장을 조금 더 부어 주세요.
Q: 떫은 감으로도 감 장아찌를 만들 수 있나요?
A: 떫은 감은 소주나 소금물에 3일에서 4일 정도 두어 떫은맛을 뺀 다음 사용하면 됩니다. 따뜻한 곳에서 숙성해야 한다는 점을 기억해 주세요.
