가을이면 육개장이나 추어탕에 쫄깃한 식감을 더하는 토란대가 생각납니다. 토란대 손질방법을 모르면 아린맛 때문에 당황하기 쉽습니다. 저도 처음에는 말린 토란대를 물에 불리지 않고 바로 넣었다가 질긴 식감에 놀랐던 경험이 있습니다. 건토란대는 말린 상태 그대로 요리에 쓰는 재료가 아닙니다. 충분히 불리고 삶은 다음 물에 담가 아린맛을 빼야 비로소 부드럽고 고소한 나물이 됩니다.
목차
한눈에 보는 손질 순서
| 구분 | 설명 |
|---|---|
| 불리기 | 흐르는 물에 씻고 30분에서 1시간 정도 물에 불립니다. |
| 삶기 | 끓는 물에 15분 삶고 불을 끈 뒤 30분간 뜸을 들입니다. |
| 아린맛 제거 | 찬물에 여러 번 헹군 뒤 물을 갈아주며 1시간 정도 우려냅니다. |
| 보관 | 냉장은 2일에서 3일, 냉동은 한 번 먹을 양으로 소분해 보관합니다. |
토란대 손질방법 첫 단계는 불리기입니다
말린 토란대는 수분이 빠져서 단단하고 가벼운 상태입니다. 이 상태로 바로 삶으면 겉만 불고 속은 질겨서 씹기 어렵습니다. 먼저 넉넉한 볼에 건토란대를 담고 흐르는 물에 가볍게 씻어 주세요. 그다음 토란대가 충분히 잠길 만큼 물을 붓고 30분에서 1시간 정도 불립니다. 불리는 동안 토란대가 물 위로 뜨지 않도록 중간중간 뒤적여 주어야 합니다. 굵고 단단한 토란대는 2시간가량 걸리기도 하니 시간만 보지 말고 줄기를 손으로 눌러 확인하는 습관이 좋습니다. 줄기가 부드럽게 휘어지면 다음 단계로 넘어가면 됩니다.
건토란대 삶는법과 아린맛 제거
불린 토란대를 한 번 헹군 뒤 넉넉한 냄비에 담습니다. 토란대가 잠길 만큼 물을 붓고 센불에서 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 15분 정도 삶다가 불을 끄고 30분간 그대로 둡니다. 이때 중요한 것은 굵은 줄기를 하나 꺼내서 손으로 눌러 보는 것입니다. 줄기가 부드럽게 휘어지면서 먹기 좋은 상태가 되면 삶기가 끝납니다. 만약 아직 단단하다면 5분씩 더 삶아서 상태를 확인하세요.
삶은 토란대는 찬물에 여러 번 헹군 뒤 깨끗한 물에 담가 우려냅니다. 토란대에 들어 있는 옥살산칼슘 성분이 입안과 목을 자극할 수 있기 때문입니다. 중간중간 물을 갈아주면서 1시간 정도 우려내면 떫은맛이 빠집니다. 조금 맛을 봐서 입안이 따갑거나 목이 간지럽다면 아직 아린맛이 남아 있는 것입니다. 이럴 때는 바로 요리하지 말고 물을 갈아주며 더 우려내야 합니다.
아린맛이 빠졌는지 확인하는 순서는 다음과 같습니다.
- 삶은 토란대를 한 입 크기로 잘라 맛을 봅니다.
- 입안이 따갑거나 목이 간지럽다면 물을 갈아주고 30분에서 1시간 더 둡니다.
- 다시 맛을 보아 아린 느낌이 없으면 물기를 가볍게 짜서 요리에 사용합니다.
생토란대 손질법과 보관 방법
생토란대를 받았다면 껍질 제거가 먼저입니다. 수확한 지 2일에서 3일 정도 지나 시들린 토란대가 껍질이 잘 벗겨집니다. 비닐장갑이나 고무장갑을 꼭 끼고 껍질을 벗기세요. 옥살산칼슘 성분이 피부에 닿으면 따갑고 가려울 수 있습니다. 껍질을 벗긴 토란대는 끓는 물에 데친 뒤 찬물에 담가 아린맛을 빼면 됩니다. 바로 먹을 분량은 데친 뒤 물에 담가 냉장 보관하고, 오래 먹으려면 햇볕에 말려 건토란대로 만들어 둡니다.
토란대는 식이섬유와 칼륨이 들어 있어 장 건강과 붓기 관리에 도움이 되는 채소로 알려져 있습니다. 열량도 낮은 편이라 나물 반찬으로 부담 없이 먹을 수 있습니다. 다만 생으로 먹으면 안 되고 반드시 익혀야 합니다.
생토란대와 건토란대 비교
| 구분 | 생토란대 | 건토란대 |
|---|---|---|
| 상태 | 수분이 있는 생줄기 | 수분을 말린 상태 |
| 첫 손질 | 껍질 제거 | 물에 불리기 |
| 아린맛 | 데친 뒤 찬물에 우림 | 삶은 뒤 찬물에 우림 |
| 활용 | 나물, 볶음 | 육개장, 국, 나물 |
| 보관 | 데쳐서 냉동 | 건조 상태로 보관 |
토란대 손질 후 이렇게 활용해 보세요
손질한 토란대는 들깨가루와 들기름에 볶아 나물로 만들면 구수합니다. 육개장이나 추어탕에 넣으면 국물이 깊어지고, 된장국에 넣어도 잘 어울립니다. 저는 지난가을에 손질한 토란대를 냉동해 두었다가 육개장에 넣어 먹었는데 쫄깃한 식감이 살아 있어서 좋았습니다. 가을 제철이 지나도 말린 토란대가 있으면 사계절 부드러운 나물을 만들 수 있습니다.
손질한 토란대 보관 방법
삶아서 손질을 마친 토란대는 밀폐용기에 담아 냉장 보관하면 2일에서 3일 정도 먹을 수 있습니다. 하지만 오래 두고 먹으려면 냉동 보관이 편합니다. 한 번 먹을 양으로 소분한 뒤 지퍼백에 납작하게 담고, 토란대가 잠길 정도로 물이나 육수를 조금 부어 얼리면 해동 후에도 촉촉한 식감이 유지됩니다.
냉장 보관
바로 먹을 분량은 밀폐용기에 담아 냉장 보관합니다. 2일에서 3일 안에 소비하는 것이 좋습니다.
냉동 보관
오래 보관하려면 한 번 먹을 양으로 소분해 지퍼백에 담습니다. 물이나 육수를 조금 부어 납작하게 얼리면 나중에 해동해도 마르지 않습니다. 육개장이나 국에 넣을 때는 해동하지 않고 바로 넣어도 됩니다.
토란대 손질방법 정리와 앞으로의 활용
지금까지 말린 토란대와 생토란대를 다루는 과정을 살펴봤습니다. 불리기, 삶기, 아린맛 제거, 보관까지 순서를 지키면 토란대 특유의 쫄깃함과 구수한 맛을 제대로 살릴 수 있습니다. 저는 지난번에 아린맛을 충분히 빼지 않아 육개장 맛이 아쉬웠던 경험이 있습니다. 이번에는 손질한 토란대를 넉넉히 만들어 한 번 먹을 양으로 소분해 둘 계획입니다. 가을에 육개장이나 들깨나물을 만들 때 꺼내 쓰면 식사 준비가 한결 수월할 것입니다.
자주 묻는 질문
Q. 토란대를 만지면 손이 따가운 이유가 무엇인가요?
A. 토란대에 들어 있는 옥살산칼슘 성분이 피부를 자극할 수 있습니다. 생토란대를 손질할 때는 반드시 장갑을 끼는 것이 좋습니다.
Q. 말린 토란대는 바로 요리에 넣으면 안 되나요?
A. 안 됩니다. 말린 토란대는 물에 충분히 불린 뒤 삶고 찬물에 우려내야 부드럽고 아린맛이 빠집니다. 바로 넣으면 질기고 떫은맛이 남습니다.
Q. 손질한 토란대는 얼마나 보관할 수 있나요?
A. 냉장 보관은 2일에서 3일 정도가 좋습니다. 더 오래 두고 먹으려면 한 번 먹을 양으로 소분해 냉동 보관하세요.
