간장고추장아찌 만드는법 끓이지 않아 더 간단한 아삭한 밑반찬

간장고추장아찌 만드는법은 고추가 많이 나는 시기에 꼭 한 번 담가두면 든든한 밑반찬이 됩니다. 끓이지 않고 간단하게 만들 수 있는 방법이라 처음 도전하는 분들도 부담 없이 시작할 수 있어요. 고추의 아삭한 식감과 새콤달콤한 간장 양념이 어우러져 밥반찬은 물론 고기와도 잘 어울립니다. 아래 표를 통해 핵심 재료와 비율을 먼저 정리해 보았습니다.

구분	재료	비율
주재료	아삭이고추, 청양고추	700g
간장 소스	진간장, 설탕, 식초, 소주	1:1:1:1
감칠맛	참치액 또는 액젓	2큰술

1 재료 준비와 고추 손질이 반이다
2 끓이지 않는 간장 소스 황금비율
- 2.1 고추를 담그고 숙성하는 과정
3 더 맛있게 즐기는 다양한 방법
- 3.1 오래 보관하는 방법과 주의사항
  - 3.1.1 끓이지 않는 방법과 끓이는 방법의 차이
  - 3.1.2 고추 종류에 따른 맛 변화
4 간장고추장아찌 만들기 정리
- 4.1 자주 묻는 질문

재료 준비와 고추 손질이 반이다

간장고추장아찌 만드는법에서 가장 중요한 단계는 고추 손질입니다. 고추는 꼭지를 제거하고 깨끗하게 씻은 뒤 물기를 완전히 제거해야 해요. 물기가 남아 있으면 장아찌가 쉽게 변질될 수 있기 때문입니다. 저는 아삭이고추와 청양고추를 섞어서 사용했는데, 아삭이고추는 식감이 좋고 청양고추는 매콤한 맛을 더해줘서 둘을 함께 쓰면 훨씬 맛있더라고요. 고추를 채 썰 때는 양배추 채칼을 이용하면 얇고 일정하게 썰 수 있어서 좋습니다. 예전에는 칼로 일일이 썰었는데 채칼을 쓰니 시간도 절약되고 모양도 고르게 나와서 자주 활용하고 있어요.

고추씨가 많이 나오는데, 가볍게 한 번 헹궈서 체반에 담아 물기를 빼주세요. 청양고추를 많이 넣으면 매운 향이 강해서 손이 매울 수 있으니 장갑을 끼고 작업하는 것을 추천합니다. 고추의 끝부분을 살짝 잘라주면 간장 소스가 고추 속까지 잘 배어들어 더 맛있어요. 꼭지를 남길지 제거할지는 취향에 따라 선택하면 되지만, 저는 꼭지를 제거하는 편이 먹을 때 편하고 소스가 더 잘 배어서 좋았습니다.

끓이지 않는 간장 소스 황금비율

간장고추장아찌 만드는법의 핵심은 소스 비율입니다. 끓이지 않고 만들 때는 물 대신 소주를 사용하는 것이 포인트예요. 소주를 넣으면 장아찌가 오래 보관되어도 변질되지 않고, 고추의 아삭함을 오래 유지하는 데 도움이 됩니다. 진간장 1컵, 설탕 1컵, 식초 1컵, 소주 1컵을 기본으로 하고, 여기에 참치액 2큰술을 넣으면 감칠맛이 확 살아납니다. 참치액이 없다면 액젓으로 대체할 수 있어요. 액젓도 충분히 감칠맛을 내어 주기 때문에 꼭 넣어주는 것이 좋습니다.

설탕 대신 매실청을 반만 사용해도 색다른 풍미를 즐길 수 있어요. 저는 설탕과 매실청을 반반 섞어서 만들었는데, 매실청의 은은한 향이 고추와 잘 어울리더라고요. 식초의 양은 입맛에 따라 조절하면 되는데, 새콤한 맛을 좋아한다면 1컵 그대로 넣고, 덜 시게 먹고 싶다면 0.8컵 정도로 줄여도 됩니다. 소스를 만들 때는 설탕이 완전히 녹을 때까지 잘 저어주어야 해요. 그래야 고추에 골고루 배어들어요.

고추를 담그고 숙성하는 과정

물기를 뺀 고추를 용기에 담고 간장 소스를 부어줍니다. 고추가 완전히 잠기지 않아도 괜찮아요. 위에 무거운 접시나 망을 올려서 눌러주면 한두 시간 후에 고추가 절여지면서 소스에 잠기게 됩니다. 이때 고추가 위로 떠오르지 않도록 꾹 눌러주는 것이 중요해요. 고추가 공기에 닿으면 곰팡이가 생길 수 있으니 반드시 눌러주세요.

저는 이렇게 만든 장아찌를 실온에서 하루 정도 둔 다음 냉장고에 넣었어요. 하루에 한두 번 뚜껑을 열어 위아래를 바꿔주면 간장이 골고루 배어듭니다. 보름 정도 지나면 고추가 노랗게 예쁘게 물들면서 아삭한 식감이 살아있어요. 다음날부터 먹을 수 있지만, 시간이 지날수록 맛이 더 깊어지니 일주일 정도 숙성한 후 먹는 것을 추천합니다.

더 맛있게 즐기는 다양한 방법

간장고추장아찌는 밥반찬으로 먹어도 좋지만, 고기 구워 먹을 때 곁들이면 환상적인 궁합을 자랑합니다. 특히 삼겹살과 함께 먹으면 느끼함을 잡아주고 입안을 개운하게 해주어서 고깃집에서도 자주 볼 수 있는 반찬이에요. 저희 집에서는 샐러드 드레싱으로도 활용합니다. 장아찌를 채 썰어 양배추 샐러드 위에 올리고, 장아찌 소스를 조금 끼얹으면 새콤달콤한 맛이 샐러드를 한층 더 맛있게 만들어 줍니다.

들기름 두부전이나 가지구이를 먹을 때도 잘 어울려요. 고추장아찌의 매콤한 맛이 담백한 음식과 조화를 이루어 색다른 맛을 즐길 수 있습니다. 이렇게 다양한 요리에 활용할 수 있어서 한 번 만들어두면 정말 유용하게 먹을 수 있어요. 장아찌를 건져 먹고 남은 장물은 버리지 말고 다음번 장아찌를 만들 때 재활용하거나, 샐러드 드레싱을 만들 때 사용하면 좋습니다. 고추의 매운맛이 배어 있어서 색다른 풍미를 더해줍니다.

오래 보관하는 방법과 주의사항

장아찌를 오래 두고 먹으려면 몇 가지 주의사항을 지키는 것이 좋아요. 첫째, 고추의 물기를 완전히 제거해야 합니다. 물기가 남아 있으면 장아찌가 쉽게 상할 수 있어요. 둘째, 장아찌를 건져 먹을 때는 반드시 깨끗한 젓가락을 사용해야 해요. 입에 댔던 젓가락을 사용하면 세균이 번식할 수 있습니다. 셋째, 냉장 보관을 철저히 해주세요. 실온에 오래 두면 발효가 과해져서 맛이 변할 수 있습니다.

만약 오래 두고 먹을 계획이라면 장물을 한 번 더 끓여서 부어주는 방법도 있어요. 처음 장물을 부은 후 2~3일 뒤에 장물을 따라내서 팔팔 끓인 다음 완전히 식혀서 다시 부어주면 장아찌의 맛이 변하는 것을 줄이고 아삭한 식감을 오래 유지하는 데 도움이 됩니다. 저는 이 방법을 사용한 이후로 장아찌가 훨씬 오래 보관되더라고요. 올해는 텃밭에서 수확한 고추로 간장고추장아찌를 만들어 두었어요. 한동안 든든한 밑반찬 걱정은 없을 것 같아요.

끓이지 않는 방법과 끓이는 방법의 차이

간장고추장아찌 만드는법에는 크게 끓이는 방법과 끓이지 않는 방법이 있습니다. 끓이는 방법은 간장과 물, 설탕을 냄비에 넣고 팔팔 끓인 다음 식초를 넣어 식혀서 사용하는 방식이에요. 이 방법은 장아찌가 빨리 익어서 다음날부터 먹을 수 있다는 장점이 있습니다. 반면 끓이지 않는 방법은 소주를 사용하기 때문에 숙성 기간이 조금 더 필요하지만, 고추의 아삭한 식감이 더 오래 유지되는 장점이 있어요. 개인적으로는 끓이지 않는 방법이 더 간편하고 식감이 좋아서 선호합니다.

고추 종류에 따른 맛 변화

고추의 종류에 따라서도 맛이 달라집니다. 아삭이고추는 식감이 좋아서 장아찌에 가장 많이 사용되고, 청양고추는 매운맛을 더해줍니다. 오이고추를 사용하면 덜 맵고 담백한 맛을 즐길 수 있어요. 보라고추는 색이 예뻐서 장아찌를 만들면 비주얼이 좋습니다. 여러 가지 고추를 섞어서 사용하면 식감과 맛이 더 풍부해져서 좋아요. 저는 아삭이고추와 청양고추를 7:3 비율로 섞어서 만드는데, 매콤하면서도 아삭한 식감을 동시에 즐길 수 있어서 만족스럽습니다.

간장고추장아찌 만들기 정리

간장고추장아찌 만드는법은 재료와 비율만 알면 누구나 쉽게 따라 할 수 있는 요리입니다. 고추 손질을 꼼꼼히 하고, 물기를 완전히 제거한 뒤, 끓이지 않는 간장 소스를 부어 숙성시키면 됩니다. 진간장, 설탕, 식초, 소주를 1:1:1:1 비율로 넣고 참치액으로 감칠맛을 더해주면 황금비율의 장아찌를 만들 수 있어요. 아삭이고추와 청양고추를 섞어서 만들면 식감과 매운맛을 모두 잡을 수 있습니다.

이렇게 만든 장아찌는 밥반찬, 고기와 함께, 샐러드 드레싱 등 다양한 방법으로 활용할 수 있습니다. 오래 보관하려면 냉장 보관을 철저히 하고, 깨끗한 젓가락을 사용하는 것이 중요해요. 장물을 한 번 더 끓여 부어주면 더 오래 두고 먹을 수 있습니다. 올해 가을에는 고추가 많이 나올 때 간장고추장아찌를 담가두어 겨울 내내 아삭한 반찬을 즐겨보시길 바랍니다.