KBS 2TV ‘신상출시 편스토랑’에서 이찬원이 해방촌의 윤주모 식당을 찾아 ‘술 빚는 윤주모’ 윤나라 셰프로부터 특급 레시피를 전수받는 장면이 방송되며 큰 화제가 되었습니다. 특히 방송 최초로 공개된 윤주모 양념목살구이 레시피는 시청자들의 입맛을 사로잡았는데요. 오늘은 이 프로그램에서 공개된 윤주모 양념목살구이의 핵심 비법과 함께, 함께 배운 황태해장국과 무생채 레시피의 포인트까지 자세히 풀어보겠습니다.
목차
윤주모 양념목살구이, 어떤 음식인가
윤주모 양념목살구이는 넷플릭스 ‘흑백요리사2’ TOP5에 오른 윤나라 셰프가 운영하는 해방촌의 윤주모 식당에서 맛볼 수 있는 인기 메뉴입니다. 셰프 본인의 이름을 딴 이 메뉴는 미나리를 듬뿍 넣어 향긋함을 더한 것이 특징인데요. 윤나라 셰프는 이날 방송에서 그동안 공개된 적 없던 양념목살구이의 필살 레시피를 아낌없이 공개했습니다. 이찬원은 직접 맛본 후 “차원이 다르다”라며 감탄을 금치 못했고, “인생 황태해장국”이라며 극찬을 아끼지 않았습니다.
| 구분 | 내용 |
|---|---|
| 메뉴명 | 윤주모 양념목살구이 |
| 주요 재료 | 목살, 미나리, 양념장 |
| 특징 | 미나리의 향긋함과 달짝지근한 양념의 조화 |
| 최초 공개 | 2026년 8월 6일 ‘편스토랑’ 방송 |
| 제공처 | 해방촌 윤주모 식당 |
윤주모 양념목살구이 레시피의 핵심 비법
방송에서 공개된 윤주모 양념목살구이의 가장 큰 특징은 바로 미나리를 활용한다는 점입니다. 돼지고기의 느끼함을 잡아주고 향긋한 풍미를 더해주는 미나리는 여름철 입맛을 돋우는 데 제격인데요. 여기에 윤나라 셰프만의 특별한 양념장 비법이 더해져 깊은 맛을 냅니다.
양념장 만들기
윤주모 양념목살구이의 양념장은 간장을 베이스로 하되, 배즙이나 키위즙을 넣어 고기를 연하게 만들어주는 것이 중요합니다. 여기에 다진 마늘, 대파, 참기름, 그리고 약간의 꿀을 넣어 달짝지근함을 더하는데요. 특히 윤나라 셰프는 여기에 비법 재료를 하나 더 추가하는데, 바로 ‘매실청’입니다. 매실청을 넣으면 윤주모 양념목살구이에 상큼한 산미가 더해져 느끼함을 확실히 잡아준다고 합니다.
고기 굽는 법
고기를 구울 때는 달군 팬에 목살을 올리고, 겉면이 노릇하게 익으면 미나리를 한 줌 얹어 함께 구워줍니다. 미나리가 고기와 함께 익으면서 고소한 향이 배어들고, 식감도 아삭하게 살아있어 씹는 재미를 더합니다. 이렇게 완성된 윤주모 양념목살구이는 상추나 깻잎에 쌈을 싸 먹어도 맛있고, 그대로 밥반찬으로 먹어도 훌륭합니다.
함께 배운 황태해장국과 무생채 레시피
이날 방송에서 윤주모 양념목살구이와 함께 소개된 메뉴가 바로 황태해장국과 무생채입니다. ‘흑백요리사2’에서도 화제가 된 이 두 메뉴는 윤나라 셰프의 대표 요리로 알려져 있는데요. 이찬원은 이 두 메뉴를 맛본 뒤 “차원이 다르다”며 감탄했고, 황태해장국은 “인생 해장국”이라고 극찬했습니다.
황태해장국 비법
윤나라 셰프의 황태해장국은 황태를 오랫동안 우려내어 깊은 국물 맛을 내는 것이 핵심입니다. 여기에 무를 큼직하게 썰어 넣고, 된장을 약간 풀어 구수함을 더합니다. 그리고 비법으로 ‘들깨가루’를 넣어 고소한 맛을 살린다고 하는데요. 덕분에 속이 편안하면서도 든든한 한 끼 식사가 완성됩니다.
무생채 레시피
무생채는 얇게 채 썬 무에 식초, 설탕, 소금, 고춧가루를 넣고 버무리는데, 윤나라 셰프는 여기에 ‘식초’를 아낌없이 넣어 새콤함을 살리는 것이 포인트라고 합니다. 신선한 무의 아삭함과 새콤달콤한 양념이 어우러져 느끼한 고기 요리와 환상의 궁합을 자랑합니다. 특히 윤주모 양념목살구이와 함께 먹으면 입안이 개운해져 더 많은 양을 즐길 수 있습니다.
이찬원의 특별한 이벤트와 우정 이야기
이날 방송에서 이찬원이 이렇게 정성스럽게 요리를 배운 이유는 따로 있었습니다. 바로 절친인 가수 황윤성의 세 번째 경연 프로그램 종영을 축하하기 위한 특별한 파티를 준비한 것인데요. 과거 ‘편스토랑’에서 황윤성의 입대 파티와 전역 파티까지 직접 챙겼던 이찬원은 이번에도 각별한 우정을 보여주었습니다.
이찬원은 요리 준비를 마친 후 즉석에서 배우 배인혁, 박서함, 바이올리니스트 대니구, 전 야구선수 유희관, KBS 남현종 아나운서 등에게 전화를 걸어 파티에 초대하며 화려한 인맥을 자랑했습니다. 특히 방송 말미에는 대한민국 최고 걸그룹 멤버의 방문 소식이 예고되어 다음 방송에 대한 기대감을 더했습니다. 이 모습을 본 출연진들은 과거 인기 코너였던 ‘보고싶다 친구야’가 24년 만에 돌아온 것 같다며 놀라워했습니다.
윤나라 셰프는 이찬원에게 “어릴 때 잃어버린 친누나를 만난 줄 알았다”는 말에 “미래의 이찬원 부인이 부럽다”고 화답하며 훈훈함을 자아냈습니다. 두 사람은 한식을 좋아한다는 공통점으로 빠르게 가까워졌고, ‘요리 소울메이트’라는 별명까지 얻었습니다.
집에서 윤주모 양념목살구이 따라 만들기
방송을 보면서 윤주모 양념목살구이를 직접 만들어보고 싶다는 분들이 많을 텐데요. 생각보다 어렵지 않으니 아래 순서대로 따라 해보시면 좋겠습니다.
- 목살은 두께 1.5cm 정도로 썰어 준비합니다.
- 간장 3큰술, 배즙 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 대파 1대, 참기름 1큰술, 꿀 1큰술, 매실청 1큰술을 섞어 양념장을 만듭니다.
- 목살에 양념장을 넣고 최소 30분 이상 재워둡니다.
- 달군 팬에 목살을 올리고 앞뒤로 노릇하게 구워줍니다.
- 고기가 거의 다 익으면 씻은 미나리를 한 줌 올려 함께 볶아줍니다.
- 미나리가 숨이 죽으면 접시에 담아 완성합니다.
이렇게 만든 윤주모 양념목살구이는 고기의 풍미와 미나리의 향긋함이 어우러져 집에서도 훌륭한 맛을 낼 수 있습니다. 특히 매실청을 넣는 것이 포인트인데, 없다면 레몬즙을 살짝 넣어도 비슷한 효과를 볼 수 있습니다.
윤주모 양념목살구이 레시피에 대한 더 자세한 내용은 ‘편스토랑’ 공식 영상에서도 확인할 수 있습니다.
윤주모 식당 위치와 방문 정보
직접 방문해서 윤주모 양념목살구이를 맛보고 싶다면 서울 용산구 해방촌에 위치한 윤주모 식당을 찾아가시면 됩니다. 다만 인기 맛집인 만큼 웨이팅이 있을 수 있으니 여유를 두고 방문하시는 것을 추천드립니다. 매주 목요일 저녁 8시 30분에 방송되는 ‘편스토랑’에서 이찬원과 윤나라 셰프의 이야기를 시청하며, 주말에는 직접 윤주모 양념목살구이를 만들어보는 건 어떨까요.
자주 묻는 질문
Q: 윤주모 양념목살구이는 매운가요?
A: 기본적으로 달짝지근한 양념 맛이 강해서 매운맛은 거의 느껴지지 않아요. 아이들도 부담 없이 먹을 수 있는 맛입니다.
Q: 미나리가 없으면 다른 채소로 대체할 수 있나요?
A: 미나리의 향이 핵심이지만, 없다면 쪽파나 부추를 넣어도 비슷한 풍미를 즐길 수 있습니다.
Q: 고기를 재우는 시간이 짧으면 어떻게 하나요?
A: 최소 30분은 재워야 간이 배는데, 시간이 부족하다면 양념장을 조금 더 진하게 만들어 고기에 바르고 바로 구워도 괜찮습니다.
