대추차 만들기 이렇게 하면 환절기 건강에 참 좋습니다

1 대추차 만들기 한눈에 보기
2 대추차 만들기를 시작한 이유
3 오늘 정리한 대추차 이야기
4 자주 묻는 질문

대추차 만들기 한눈에 보기

대추차는 냄비에 재료를 넣고 오래 은근히 끓여서 우려내는 차입니다. 건대추와 배, 생강을 기본으로 하고 통후추와 계피가루를 조금 더하면 깊은 향이 살아납니다. 저는 지난해 가을부터 환절기마다 대추차 만들기를 해 왔는데, 차를 끓이는 동안 집안에 퍼지는 달큼한 냄새만으로도 기분이 좋아졌습니다. 처음 만들어 보는 분은 아래 표만 보아도 전체 흐름을 쉽게 알 수 있습니다.

구분	내용
핵심 재료	건대추 40알 안팎, 배 2개, 생강 1톨, 통후추 1작은술, 계피가루 약간
끓이는 시간	센 불에서 한소끔 후 약불 30분 이상, 전체 약 1시간
거르는 방법	체나 면포에 밭쳐 국물만 받기, 과육은 국자로 눌러 짜기
보관 방법	열탕 소독한 유리병에 담아 냉장 보관, 며칠 안에 마시기

대추차 만들기를 시작한 이유

처음 이 차를 생각한 것은 명절이 지나고 집에 건대추가 많이 남아 있었기 때문입니다. 차례상에 올리고 남은 대추는 알이 실하고 단맛이 진해서 버리기에는 아까웠습니다. 그때 마침 아침저녁으로 공기가 쌀쌀해지면서 목이 따끔거리는 날이 많아졌습니다. 그래서 평소에 즐겨 마시던 대추차를 직접 끓여 보기로 했습니다. 냄비에 물을 붓고 불을 올리자 달큼한 향이 천천히 퍼졌고, 한 잔 마시고 나니 속이 따뜻해지면서 목이 편안해졌습니다. 그 뒤로 환절기에는 대추차를 챙겨 마시는 습관이 생겼습니다.

처음에는 물을 넉넉히 붓고 오래 끓이면 될 줄 알았습니다. 그런데 물이 많으면 대추향이 옅어지고 단맛이 덜 느껴졌습니다. 두 번째부터는 냄비의 70퍼센트만 채우고, 약불에서 충분히 우려냈더니 진한 붉은빛이 나왔습니다. 이 경험을 통해 대추차는 재료 양보다 물의 양과 끓이는 시간이 맛을 크게 좌우한다는 것을 알게 되었습니다.

밤에 잠들기 전에 한 잔 마시면 몸이 부드럽게 풀리는 느낌이 들었습니다. 따뜻한 차가 목과 속을 지나갈 때 은근한 단맛이 남아서, 다음 날 아침까지도 기분이 편안했습니다. 이 경험 덕분에 대추차는 저에게 바쁜 날에도 쉬어 가는 방법을 알려준 차가 되었습니다.

건대추 고르는 법과 씻는 법

대추차 맛은 재료를 고르는 순간에 많이 달라집니다. 저는 마른 대추를 살 때 껍질 주름이 촘촘하고 윤기가 나는 것을 고릅니다. 손으로 눌렀을 때 무르지 않고 살짝 탄력이 남아 있으면 속이 잘 마른 좋은 대추입니다. 반대로 껍질이 들뜨거나 하얀 가루가 앉아 있는 것은 피하는 편입니다. 값이 싸다고 한 번에 많이 사 두면 눅눅해지기 쉬우니, 그때그때 끓일 만큼만 준비하는 것이 좋습니다. 씻을 때는 찬물에 한 번 헹군 뒤 볼에 담아 손바닥으로 문지르듯 두세 번 더 씻습니다. 주름 사이에 먼지가 잘 끼기 때문에 이 과정을 건너뛰면 차에 지저분한 맛이 날 수 있습니다.

통째로 넣을까 잘라서 넣을까

대추를 통째로 넣으면 손이 덜 가고 맑게 우러납니다. 다만 단맛이 천천히 나와서 끓이는 시간이 조금 더 필요합니다. 반으로 자르거나 칼집을 내면 닿는 면적이 넓어져서 더 빨리 진한 차를 만들 수 있습니다. 저는 시간이 여유 있을 때는 통째로 넣고, 급한 날에는 반으로 잘라 넣습니다. 배는 껍질을 벗겨 적당한 크기로 썰고, 생강은 어린이 손바닥만 한 크기로 한 톨 정도 넣으면 매운맛이 지나치지 않습니다. 생강을 너무 많이 넣으면 빈속에 마실 때 속이 쓰라릴 수 있습니다.

냄비에서 우러나는 맛을 살리는 법

준비한 재료를 냄비에 담고 물을 넉넉히 붓습니다. 물은 냄비 70퍼센트 정도만 채우는 것이 안전합니다. 센 불에서 한소끔 끓어오르면 약불로 줄이고 30분 이상 더 끓입니다. 뚜껑을 살짝 열어 두면 넘치지 않고 깔끔하게 우러납니다. 한 시간쯤 지나면 껍질이 흐물흐물해지고 붉은빛이 진해집니다. 불을 끄고 한 김 식힌 뒤 체에 밭치면 됩니다. 이때 국자 바닥으로 과육을 꾹꾹 눌러 짜면 진한 국물까지 모두 얻을 수 있습니다. 면포를 한 겹 깔고 비틀어 짜면 더욱 깨끗합니다. 뜨거울 때 하면 손을 다칠 수 있으니 반드시 식힌 후에 시도합니다.

저는 끓이는 동안 뚜껑을 자주 열지 않습니다. 뚜껑을 열 때마다 열이 빠져서 재료가 충분히 우러나지 않기 때문입니다. 대신 약불로 줄인 뒤에는 다른 집안일을 하면서 중간중간 확인합니다. 아이가 있는 집이라면 냄비 손잡이를 안쪽으로 돌려 두는 안전장치도 꼭 해 두는 편입니다.

보관과 마시는 방법

거른 차를 다시 냄비에 붓고 약불에서 조금 더 졸이면 농축액이 됩니다. 주걱으로 저었을 때 바닥이 잠깐 보일 정도면 적당합니다. 열탕 소독한 유리병에 담아 한 김 식힌 뒤 냉장고에 넣으면 며칠 동안 편하게 마실 수 있습니다. 저는 병에 만든 날짜를 적어 두는데, 그래야 오래 보관하지 않고 부지런히 비우게 됩니다. 마실 때는 두 숟갈 정도 덜어 뜨거운 물에 풀면 됩니다. 취향에 따라 다음과 같이 마셔도 좋습니다.

잣을 몇 알 띄우면 고소한 맛이 더해집니다.
계피가루를 아주 조금 뿌리면 향긋한 풍미가 납니다.
더운 날에는 얼음 몇 개를 넣어 시원하게 마실 수 있습니다.

냉장고에 넣어 둔 농축액은 마시기 전에 한 번 흔들어 주는 것이 좋습니다. 위쪽에 맑은 물과 아래쪽에 진한 층이 나뉠 수 있기 때문입니다. 아침에 급할 때는 보온병에 농축액 두 숟갈을 넣고 뜨거운 물을 부어 바로 나갈 수 있습니다. 저는 지난주에도 출근 전에 이렇게 한 잔 만들어 들고 나갔는데, 오전 내내 속이 편안했습니다.

오늘 정리한 대추차 이야기

지금까지 건대추 고르는 법, 씻는 법, 끓이는 시간, 보관하는 방법까지 하나씩 살펴봤습니다. 처음에는 냄비 앞에 오래 서 있어야 한다고 생각했지만, 실제로는 재료를 넣고 약불에 두는 동안 다른 일을 할 수 있어서 부담이 없었습니다. 이번 가을과 겨울에는 남은 대추가 있을 때 바로 냄비를 꺼내 따뜻한 차를 만들어 보시길 바랍니다. 대추향이 집안에 퍼지는 순간, 하루의 피로가 조금씩 풀리는 느낌을 받을 수 있습니다.