김장철이 다가오면 누구나 한 번쯤 김장김치하는법을 찾아보게 됩니다. 처음에는 양이 많고 과정이 길어 부담스럽지만, 배추 3포기로 시작하면 생각보다 쉽게 완성할 수 있습니다. 이 글에서는 절이는 시간, 소금 비율, 양념 재료와 만드는 순서, 그리고 보관법까지 한 번에 정리해 드립니다.
목차
배추 3포기 김장 준비와 핵심 비율
김장김치하는법에서 가장 먼저 정해야 할 것은 재료 분량입니다. 배추 3포기는 손질 후 약 8kg 정도가 되며, 여기에 무 1.5kg과 쪽파 150g을 준비하면 됩니다. 양념은 찹쌀풀과 고춧가루, 액젓, 새우젓, 매실청이 중심이 됩니다.
| 재료 | 분량 |
|---|---|
| 배추 | 3포기 |
| 무 | 1.5kg |
| 쪽파 | 150g |
| 굵은소금 | 3컵 |
| 고춧가루 | 4컵 |
| 다진마늘 | 1컵 |
재료를 미리 준비해 두면 절이고, 씻고, 버무리는 과정에서도 허둥대지 않습니다. 지난해에는 배추만 먼저 사 두고 양념 재료를 늦게 준비하면서 시간이 오래 걸렸습니다. 올해는 재료부터 차근차근 준비했습니다.
배추 절이는 시간과 소금 비율
배추는 반으로 가르고 난 뒤 물 3L에 굵은소금 2컵을 녹여 소금물을 만듭니다. 배추를 소금물에 충분히 적신 다음 김장 비닐에 담고, 남은 소금 1컵을 줄기 사이사이에 골고루 뿌려 줍니다. 이때 두꺼운 줄기에 소금이 잘 닿아야 속까지 고르게 절여집니다.
절이는 시간은 대략 6시간 이상입니다. 날씨와 배추 상태에 따라 다르지만, 6시간이 지난 뒤 줄기를 구부려 보았을 때 부러지지 않고 유연하게 휘어지면 잘 절여진 것입니다. 배추가 너무 짜지 않게 중간에 위아래를 뒤집어 주면 좋습니다.
절인 배추는 흐르는 물에 여러 번 씻어 이물질을 제거하고, 채반에 엎어 두고 1시간 이상 물기를 빼 줍니다. 물기가 남아 있으면 양념이 희석되어 맛이 싱거워질 수 있습니다.
배추 절임을 확인하는 간단한 방법
- 배추 줄기를 구부렸을 때 부드럽게 꺾이면 성공
- 두꺼운 줄기 부분을 먹어 보았을 때 간이 은은하게 배어 있으면 적당
- 덜 절여졌다면 1시간씩 늘려 가며 상태 확인
김장 양념 만들기와 버무리는 순서
물기가 빠진 배추를 준비하는 동안 김장 양념을 만듭니다. 냄비에 물 300ml와 찹쌀가루 3스푼을 넣고 중약불에서 저어가며 끓여 찹쌀풀을 완성합니다. 찹쌀풀은 완전히 식힌 뒤 사용해야 양념이 잘 섞입니다.
믹서기에 배 반 개, 사과 1개, 양파 1개, 생강 한 톨을 넣고 곱게 갈아 준비합니다. 여기에 고춧가루 4컵, 다진마늘 1컵, 멸치액젓 1컵, 식힌 찹쌀풀 1컵, 매실청 반 컵을 넣고 골고루 섞습니다. 잘게 다진 새우젓 4스푼도 넣어 감칠맛을 더합니다.
김장김치 양념은 처음부터 간을 세게 하기보다 약간 싱겁게 만들어 두는 것이 좋습니다. 배추가 짜게 절여졌다면 양념을 짜게 맞추지 않아도 되고, 부족한 간은 새우젓이나 액젓으로 나중에 조절하면 됩니다.
무채와 쪽파를 넣어 김치소 만들기
무 1.5kg은 채칼로 채 썰고, 쪽파 150g은 4~5cm 길이로 썰어 준비합니다. 채 썬 무에 김장 양념을 먼저 넣고 버무린 뒤 쪽파를 넣고 가볍게 섞으면 김치소가 완성됩니다. 무채에 양념이 미리 배면 배추에 발랐을 때 더 맛있게 어우러집니다.
배추에 김치소 바르는 팁
배추의 자른 단면이 위를 향하게 놓고, 아래쪽 두꺼운 줄기부터 잎을 들춰가며 김치소를 발라 줍니다. 처음부터 많이 넣으면 중간에 부족해질 수 있으므로 양을 나누어 골고루 바르는 것이 중요합니다. 양념을 모두 바른 배추는 잎이 벌어지지 않도록 감싸고, 남은 겉잎을 맨 위에 덮어 공기와 닿는 면을 줄여 줍니다.
김치통에 차곡차곡 담은 뒤 실온에서 하루 정도 숙성하고, 그다음부터는 김치냉장고에 넣어 보관합니다. 김장김치하는법은 직접 한 번 해 보면 다음에는 더 편하게 할 수 있습니다.
맛과 보관을 좋게 하는 마무리 정리
김장김치는 익을수록 맛이 깊어지지만, 보관 상태에 따라 아삭함이 달라집니다. 김치통에 담을 때는 남은 김치소를 위쪽에 발라 주고, 절인 배추 겉잎으로 덮어 주면 끝까지 신선함을 유지할 수 있습니다.
저는 지난해 김장할 때 생강을 많이 넣었다가 쓴맛이 나서 당황했습니다. 생강은 많지 않게 한 톨 정도만 넣고, 양념 맛을 보면서 조금씩 추가하는 것이 좋습니다. 매실청을 넣으면 설탕을 쓰지 않아도 자연스러운 단맛과 감칠맛이 살아납니다.
김장김치하는법은 결코 어렵지 않습니다. 재료 분량을 지키고, 배추를 충분히 절이고, 물기를 확실히 빼면 초보도 맛있는 김치를 담글 수 있습니다. 김장을 한 번 해 보면 김치가 금방 떨어지는 걱정도 덜고, 가족이 좋아하는 모습을 보며 뿌듯한 마음도 느낄 수 있습니다.
자주 묻는 질문
Q1. 배추 절이는 시간은 어떻게 정하나요?
A1. 정해진 시간보다는 배추 상태를 보고 정하는 것이 좋습니다. 6시간부터 줄기를 구부려 보며, 부드럽게 휘어지고 두꺼운 줄기에 간이 배면 됩니다.
Q2. 설탕 대신 매실청을 넣어도 될까요?
A2. 네, 매실청 반 컵을 넣으면 설탕 없이도 은은한 단맛과 감칠맛이 납니다. 매실청이 없다면 설탕 1~2스푼을 사용해도 됩니다.
Q3. 김치에서 쓴맛이 나는 이유는 무엇인가요?
A3. 생강을 너무 많이 넣으면 쓴맛이 날 수 있습니다. 생강은 한 톨 정도만 넣고, 양념 맛을 보면서 조금씩 추가하는 것이 안전합니다.
