고구마 줄기 말리기 이렇게 하면 겨울 내내 든든한 밑반찬이 됩니다

가을 햇살이 따사로운 요즘, 시장에 가면 두툼한 고구마줄기가 제철을 맞아 저렴하게 나옵니다. 이맘때 고구마 줄기 말리기를 해두면 겨울 내내 든든한 나물 반찬을 즐길 수 있습니다. 시중에서 판매하는 말린 고구마줄기는 양에 비해 가격이 꽤 비싼 편이라 직접 말리면 비용도 아끼고 안심하고 먹을 수 있습니다.

이번에 소개할 핵심 과정을 표로 정리하면 다음과 같습니다.

단계	방법	소요 시간
손질	소금에 절여 껍질 벗기기	2시간 내외
삶기	끓는 물에 데치기	3분에서 5분
건조	건조기 70도	6시간 내외
보관	소분 후 밀폐 보관	겨울까지

특히 한 번 말려두면 오래 두고 먹을 수 있다는 점에서 가성비가 좋습니다. 마트에서 판매하는 건나물은 양에 비해 가격이 부담스러운 경우가 많은데, 제철에 직접 만들면 재료비 부담도 줄어듭니다. 게다가 첨가물 걱정 없이 온 가족이 안심하고 먹을 수 있어 더 좋습니다.

이 과정은 특별한 도구 없이도 가능하지만, 건조기가 있으면 시간을 크게 줄일 수 있습니다. 처음 도전하는 분들도 차근차근 따라 하면 충분히 성공할 수 있습니다.

1 준비와 손질
- 1.1 좋은 고구마줄기 고르는 방법
- 1.2 소금 절임으로 껍질 쉽게 벗기기
2 삶기와 건조 과정
- 2.1 삶는 시간이 핵심
- 2.2 건조기 사용법과 시간
3 보관과 활용
- 3.1 보관 방법
- 3.2 말린 고구마줄기 볶는 법
4 냉동 고구마줄기와 비교
5 마무리
6 자주 묻는 질문

준비와 손질

좋은 고구마줄기 고르는 방법

가장 중요한 것은 처음 재료 상태입니다. 줄기가 가늘고 누렇게 변한 것은 피하고, 초록빛이 돌면서 두툼하고 탄력 있는 것을 고르는 것이 좋습니다. 손으로 살짝 꺾어 보았을 때 깔끔하게 부러지면서 섬유질이 적은 것이 좋은 상품입니다. 이맘때 시장에서 한 묶음에 3천 원에서 5천 원 정도면 넉넉하게 구할 수 있습니다.

소금 절임으로 껍질 쉽게 벗기기

이 과정에서 가장 번거로운 부분이 껍질 벗기기입니다. 껍질을 벗기지 않으면 질겨서 먹을 수 없기 때문에 반드시 해야 하는데, 생 상태로는 잘 벗겨지지 않습니다. 이때 소금에 절이면 훨씬 수월합니다.

굵은소금을 뿌리고 약간의 물을 넣어 30분 정도 절이면 껍질이 부드러워지면서 쉽게 벗겨집니다. 줄기의 끝부분을 살짝 꺾어 껍질을 벌린 뒤 아래로 쭉 당기면 한 번에 깔끔하게 정리됩니다. 직접 해보면 손끝이 까매질 수 있는데, 위생장갑을 끼고 하면 훨씬 편합니다. 저는 처음에 맨손으로 했다가 손톱 사이사이에 색이 배어 며칠 동안 지저분해 보였던 경험이 있습니다. 두 분이서 2시간 정도 걸려 세 묶음을 손질했는데, 양이 많은 경우라면 넉넉한 시간을 잡는 것이 좋습니다.

삶기와 건조 과정

삶는 시간이 핵심

손질한 고구마줄기는 끓는 물에 소금을 약간 넣고 3분에서 5분 정도 삶아줍니다. 너무 오래 삶으면 흐물흐물해지고, 너무 짧게 삶으면 질긴 식감이 남습니다. 줄기 하나를 건져서 젓가락으로 눌러 보았을 때 살짝 물러지는 정도가 적당합니다.

삶은 줄기는 찬물에 헹구지 않는 것이 포인트입니다. 그대로 건져서 물기를 털어낸 뒤 건조기에 넣으면 되는데, 찬물에 헹구면 수분이 많아져 건조 시간이 길어집니다.

건조기 사용법과 시간

고구마 줄기 말리기는 건조기 70도에서 6시간 정도 돌리면 적당합니다. 건조기마다 화력이 다르기 때문에 중간중간 상태를 확인하면서 시간을 조절하는 것이 좋습니다. 건조가 끝난 줄기는 바삭하게 부서지는 정도가 아니라, 살짝 말랑하면서도 쭈글쭈글해진 상태가 가장 이상적입니다.

건조 과정에서 줄기가 서로 겹치지 않도록 넓게 펼쳐 주는 것도 중요합니다. 겹쳐서 말리면 아래쪽은 덜 마르고 위쪽만 마르는 경우가 생깁니다. 건조망을 사용하면 공기가 잘 통해서 더 고르게 마를 수 있습니다. 건조기가 없다면 햇볕에 며칠 동안 말리는 방법도 있는데, 겉면만 마르고 속은 덜 마를 수 있어 반으로 갈라 속까지 잘 말랐는지 확인하는 것이 중요합니다. 건조 후 양이 많이 줄어들기 때문에 처음에 넉넉한 양을 준비해야 합니다.

보관과 활용

보관 방법

완전히 마른 고구마줄기는 습기만 피하면 실온에서도 오래 보관할 수 있습니다. 밀폐용기에 한 번 먹을 분량씩 소분해서 담아두면 겨울 내내 꺼내 먹기 편합니다. 저는 한 끼 반찬으로 적당한 양을 비닐지퍼백에 나눠 담아 보관하고 있습니다. 직사광선을 피하고 서늘한 곳에 두면 1년 이상도 문제없이 보관할 수 있습니다. 습기가 많은 여름철에는 김치냉장고에 넣어두면 더 안전합니다.

말린 고구마줄기 볶는 법

말린 고구마줄기는 미지근한 물에 최소 4시간에서 반나절 정도 불려야 속까지 부드러워집니다. 급하게 뜨거운 물로 불리면 겉만 물러지고 속은 질긴 상태가 되기 쉽습니다. 불린 줄기는 다시 한 번 끓는 물에 5분 정도 삶아 준 다음 찬물에 헹궈 섬유질을 살짝 벗겨내면 더 부드러운 식감이 완성됩니다.

팬에 들기름을 두르고 다진 마늘과 대파를 볶아 향을 낸 뒤, 불린 고구마줄기를 넣고 국간장이나 멸치액젓으로 간을 맞추면 구수한 나물 반찬이 됩니다. 말린 나물 특유의 고소한 맛이 살아나서 밥반찬으로 그만입니다. 여기에 들깨가루를 조금 더하면 고소함이 한층 깊어집니다.

냉동 고구마줄기와 비교

직접 말리는 과정이 번거롭게 느껴진다면 냉동 보관을 선택할 수도 있습니다. 삶아서 물기를 짠 뒤 한 번 먹을 분량으로 소분해 냉동하면, 필요할 때 바로 꺼내 볶을 수 있습니다. 냉동 고구마줄기는 자연 해동하면 물이 흥건해질 수 있으니, 냉동 상태 그대로 팬에 넣어 센 불에서 볶는 것이 좋습니다.

말린 고구마줄기는 쫄깃한 식감과 진한 향이 장점이고, 냉동 고구마줄기는 조리 시간이 짧다는 장점이 있습니다. 저는 개인적으로 말린 고구마줄기를 더 선호하는데, 정월대보름에 나물로 불려 먹으면 그 맛이 일품입니다. 두 가지를 상황에 맞게 활용하면 사계절 내내 반찬 걱정을 덜 수 있습니다.